乾煎香魚

1.準備香魚。

2.將魚去魚鱗、魚鰓、內臟，並清洗乾淨(可於魚背畫刀)；以米酒、鹽醃置約30分鐘。

3.把魚用紙巾拭乾表面的水份，起鍋，放入適量的油，以中火熱鍋後，放入香魚，煎約3分鐘後，轉中小火續煎，煎至受熱面呈金黃色。

4.翻面再續煎至二面呈金黃色即可。

5.起鍋盛盤，撒上香蒜黑胡椒粒即可。