法式洋蔥湯

Name: 法式洋蔥湯 by EAT AT HOME 食·家
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 洋蔥，切幼絲 400克; 牛油 10克; 雪利酒或白酒 40毫升; 雞湯（現成或自製） 300毫升; 水 200毫升; 月桂葉 半塊; 鹽和胡椒粉（調味用） 少許; 麵包（法包） 4片; 蒜頭 1瓣; 格魯耶爾Gruyere芝士切絲 50克

EAT AT HOME 食·家

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描述

煮洋蔥湯的要點是把洋蔥煮到彻底焦糖化，即變成啡色的狀態。所以如果要煮多人份量的話，可能要用上兩隻鑊又或者要煮耐一點。我煮二人份剛好用了一小時才可令洋蔥完全焦糖化。
洋蔥湯上配了上面烘香了的芝士碎，一口清甜加上微微酒香，是一道味道和質感很有趣的經典菜呢。
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份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

洋蔥，切幼絲

400克

牛油

10克

雪利酒或白酒

40毫升

雞湯（現成或自製）

300毫升

水

200毫升

月桂葉

半塊

鹽和胡椒粉（調味用）

少許

麵包（法包）

4片

蒜頭

1瓣

格魯耶爾Gruyere芝士切絲

50克

步驟

洋蔥煮1小時－在鑄鐵鑊或煎鑊中，用中高火把牛油融化，然後把洋蔥放到鑊中，煮大約8分鐘。調較到中低火，煮到洋蔥變成粘和淺棕色，但注意不要燒焦。煮50-60分鐘。倒入酒，刮了附在鑊中周邊的精華。煮至有酒香味。
慢火煮湯－將洋蔥放到另一個煲中。用中火，倒入雞湯和清水，放入月桂葉同煮。加入鹽和胡椒調味。慢火煮20分鐘。
烤好麵包上的芝士－把麵包放到焗爐內焗熱，擦上蒜頭使味道附在麵包上。在燉盅內倒入1/4份洋蔥湯，然後放入焗好的麵包和芝士。再倒入洋蔥湯，再次把麵包和芝士放到最頂部。在180攝氏度的焗爐裡，只用頂部加熱功能，放入湯，焗至到芝士融化。