法式洋蔥湯

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煮洋蔥湯的要點是把洋蔥煮到彻底焦糖化,即變成啡色的狀態。所以如果要煮多人份量的話,可能要用上兩隻鑊又或者要煮耐一點。我煮二人份剛好用了一小時才可令洋蔥完全焦糖化。
洋蔥湯上配了上面烘香了的芝士碎,一口清甜加上微微酒香,是一道味道和質感很有趣的經典菜呢。
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份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
洋蔥,切幼絲
400克
牛油
10克
雪利酒或白酒
40毫升
雞湯(現成或自製)
300毫升
200毫升
月桂葉
半塊
鹽和胡椒粉(調味用)
少許
麵包(法包)
4片
蒜頭
1瓣
格魯耶爾Gruyere芝士切絲
50克
  • 1
    洋蔥煮1小時- 在鑄鐵鑊或煎鑊中,用中高火把牛油融化,然後把洋蔥放到鑊中,煮大約8分鐘。 調較到中低火,煮到洋蔥變成粘和淺棕色,但注意不要燒焦。煮50-60分鐘。 倒入酒,刮了附在鑊中周邊的精華。煮至有酒香味。
  • 2
    慢火煮湯- 將洋蔥放到另一個煲中。用中火,倒入雞湯和清水,放入月桂葉同煮。加入鹽和胡椒調味。 慢火煮20分鐘。
  • 3
    烤好麵包上的芝士- 把麵包放到焗爐內焗熱,擦上蒜頭使味道附在麵包上。 在燉盅內倒入1/4份洋蔥湯,然後放入焗好的麵包和芝士。再倒入洋蔥湯,再次把麵包和芝士放到最頂部。 在180攝氏度的焗爐裡,只用頂部加熱功能,放入湯,焗至到芝士融化。
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2016/07/09 發表 6,359 瀏覽
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