自製~冷燻天山鱈鮭

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這道Q彈鮮嫩,甘甜滑順的鮭魚料理是用高品質的天山鱈鮭冷燻而成,它可直接食用或創意變化,是一道宴客家常都適合的美味料理!
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天山鱈鮭半條

橄欖油 2~3大匙

滷汁

鹽 0.8大匙

砂糖 1.2大匙

義式香料 0.5大匙

鰹魚露 1大匙

冷開水 2大匙

1 準備好食材
2 將天山鱈鮭去除頭尾與骨頭(剩下淨肉約300G)
3 夾出小刺
4 滷汁拌勻(香料可依個人喜歡做更改)
5 讓魚肉沾上滷汁
6 倒入可平鋪的容器中,包上保鮮膜冷藏5~8小時
7 中間記得翻面,讓魚肉均勻入味
8 取出後用廚房紙巾吸乾表面水份包好
9 放冰箱用重物壓3~5小時取出
10 兩面塗抹一層橄欖油再淋少許在表面冷藏保存(盡量在2~3天內食用完畢)
11 食用時斜切薄片即可!也可依個人喜歡做成不同的創意料理!
12 天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!