蛋塔簡單作-小烤箱

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想自己在家試試看做蛋塔!用小烤箱一樣可以做喔!

食材

塔皮
無鹽奶油 70g
糖粉 50g
低筋麵粉 165g
鮮奶 10g
1平匙
蛋黃 2顆
內餡
鮮奶油 200g
糖粉 30g
鮮奶 35g
蛋黃 2顆
  • 1 塔皮材料
  • 2 內餡材料
  • 3 塔皮:無鹽奶油室溫融化,用電動打蛋器打到顏色呈現泛白柔軟並分次加入糖粉攪拌均勻
  • 4 分次加入糖粉打均勻
  • 5 再加入過篩的低筋麵粉丶牛奶丶蛋黃,攪拌均勻
  • 6 用橡皮刮刀攪拌均勻即可
  • 7 拌均勻後,蓋上保鮮膜放入冰箱15分鐘會比較好整形成塔皮
  • 8 內餡:鮮奶油隔水加熱(中小火)加入糖粉攪拌溶化均勻再把兩顆蛋黃跟其他材料攪拌在一起
  • 9 把麵糰搓成扁圓形狀(約25-30g)放入模型後在底部搓小洞,為了不讓塔皮過度膨脹造成中空狀況
  • 10 加入內餡8分滿,小烤箱先預熱10分鐘,放入蛋塔後直接轉到15分鐘,記得在4分鐘的時候,打開烤箱蓋上錫箔紙喔!因為小烤箱上色實在太快,要烤的漂亮不要烤焦一定要做這個動作喔~
  • 11 烤好15分鐘以後,放在裡面繼續悶5分鐘再取出!如果擔心裡面不夠熟,可以在烤3-5分鐘,最好在旁邊顧著(錫箔紙繼續蓋著喔)
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小撇步

材料:牛奶的部分也可以換成燕麥奶
ps:烤4分鐘時記得蓋上錫箔紙才不會烤焦(烤盤上面記得包3層錫箔紙喔!)
吃不完密封罐放冰箱,隔天一樣好吃,因為塔皮類似餅乾硬的,不會軟掉喔~

2016/07/06 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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請問一定要用鮮奶油嗎?可以牛奶多一點奶油不要加嗎?

20 天前
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請問蛋塔上鋪上錫箔紙有分哪ㄧ面朝上嗎?上面舖三層錫箔紙嗎?

2 個月前
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請問~鹽要在哪個步驟加呢~

2 個月前
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作者回應

加在塔皮的糖粉裡面就可以了

2 個月前
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請問鮮奶油有規定要哪一種的嗎

5 個月前
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作者回應

我都是去食品行買~照片有,應該是總統牌~

5 個月前
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請問4分鐘蓋上錫箔紙是指蓋在蛋塔上面嘛??烤盤是一開始就先包好三層錫箔紙嘛?

6 個月前
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作者回應

對!另外撕一張錫箔紙蓋在蛋塔上面,第一盤可能3一4分鐘要蓋,第二盤時間要減短,因為裡面的溫度更高了,所以小烤盤第二盤可能2一3分鐘就要蓋了,其實目測為準,烤盤一開始就要包錫箔紙囉!

6 個月前
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請問一下是直接在烤盤上包鋁箔紙嗎

7 個月前
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作者回應

是的,上層包3層就可以,下層我沒有包錫箔紙喔!

7 個月前
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好的! 最近會來試試看做蛋塔^^
請問您這個內餡的分量大約可做幾顆蛋塔呢?

7 個月前
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作者回應

好像10顆還是12顆我忘記😅

7 個月前
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感謝唷! 再請問一下,烤盤的鋁箔紙包越多層,是底部比較不會焦掉嗎?
如果盤子內再加一點水,會不會也比較不會焦掉?還是完全不必要? (剛學做點心的新手XD)

7 個月前
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作者回應

因為我的烤箱比你還要小,盤子很淺~所以我沒有試過用水吔~但是我試過真的包3層錫箔紙,蛋塔底比較不會焦掉。建議你可以包個一層或二層錫箔紙,或者用你自己的方法試試哦!😊

7 個月前
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請問我的小烤箱有分四段調溫(240W,500W,740W,1000W)
請問大約用哪個比較剛好?

7 個月前
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作者回應

300W =200 度
600W =300 度
900W = 350度
1200W = 350度
這個是我網路上查到的資料:瓦數換算~

所以你用240W那個下去烤~應該差不多180度左右吧。

建議您烤的時候還是在旁邊目測一下注意有沒有快烤焦喔~祝您成功!

7 個月前
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請問烤溫?

9 個月前
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作者回應

大烤箱:180度上火及下下火約15-20分,烤至蛋塔呈金黃咖啡色,塔皮咖啡色。
小烤箱:看我的步驟10喔~沒法看溫度的~

9 個月前