ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 雞蛋布丁

2016/07/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
10.0萬 7,541 32 7

以前都是做寶寶版的布丁,
(只有糖,蛋,牛奶)
覺得已經很好吃了,
這次經社大的王老師指導,
做出更讚的布丁,
我稍微調低了糖的比例,
一樣超讚的喔~

食材 (8 人份 90 分鐘

雞蛋 4顆
牛奶 450c.c.
75g
鮮奶油 50c.c.
香草莢醬 1小匙
蘭姆酒 1/2小匙
焦糖液
40g
20c.c.
  • 1 製作焦糖 將焦糖材料放入鍋中,用小火將糖煮沸,記得千萬不要用湯匙或筷子去攪動,發現糖有開始變黃,搖動鍋子即可。
  • 2 焦糖煮到全部變比金黃色稍深,搖鍋均勻,有白煙出現,馬上離火。
  • 3 離火的焦糖馬上分入耐熱布丁杯中,動作要迅速,因為焦糖很快就會硬化。(所以煮焦糖時,要先把布丁杯放在旁邊備用)
  • 4 將牛奶放瓦斯爐上,開小火,加入香草莢醬,拌勻,煮到鍋邊緣出現小泡沫,馬上熄火,千萬不可煮沸喔!
  • 5 將蛋與糖一起打勻,但別打發,只要打均勻就好。
  • 6 將牛奶與蛋液混合。
  • 7 加入鮮奶油及蘭姆酒。
  • 8 稍微攪拌均勻,過濾第一次
  • 9 過濾後,濾網會有許多蛋筋,請捨去不用。
  • 10 將濾網洗淨擦乾,過濾第二及第三次(您也可以濾二次就好)。
  • 11 濾好的布丁液以湯匙加入布丁杯中。(此時可先預熱烤箱120度10分鐘,並燒滾一鍋熱開水備用)
  • 12 將布丁放入烤盤,放入預熱好的烤箱中,將烤盤注滿熱開水,以120度烤50-60分鐘。(一定要用熱水,不然烤箱溫度會下降)
  • 13 布丁凝固後,取出放涼(約1-1.5小時),再加蓋,放入冰箱冰4個小時以上。(布丁放涼前不可加蓋,否則會有水蒸氣回滲,布丁外觀與口感都會變差)
  • 14 布丁冰涼後,用薄刀片稍微分開邊緣固定的地方,倒扣在盤子上,即可享用。
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小撇步

1.若您是用新鮮香草莢,大約1/3根即可。
2.耐熱塑膠布丁杯是130度,所以要用120度慢烤。如果您用不銹鋼杯,用150度烤約30-40分即可。
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討論共 32 則

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請問從冰箱拿出來吃時表面有結塊是為什麼呢

7天前
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作者回覆

有以下的可能性:
1.您冰存時可能沒有加蓋
2.冰存時間有點久……
3.我也不清楚~
我自己是沒有遇過您說的狀況,也不清您製作過程,保存的方式及結塊的狀況,所以我只能推測以上的可能性。

7天前
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形狀好美喔~

一個月前
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作者回覆

謝謝您的誇獎~

一個月前
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一定要加蘭姆酒嗎?

5個月前
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作者回覆

可以不用加喔!但香氣會有差喔!

5個月前
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請問按照你的食譜做 也是用塑膠杯跟一樣的溫度烤 可是為什麼還是水水的?難道要烤更久嗎?

5個月前
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作者回覆

您的溫度和時間應該都沒有問題。只要烤到表面有一層膜凝結,然後拿出來放涼約1-2小時,再放入冰箱冰四個小時,就可以了。烤的時候,不要一直打開烤箱喔!雞蛋本身是靠熱度凝固,所以只要烤的過程中,溫度不要下降,就會凝固了,而且剛凝固時,會覺得表面的膜下方的布丁好像水水的,放涼再冰4個小時,就不會有這種感覺囉

5個月前
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這是幾人份的壓

5個月前
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作者回覆

用布丁杯的話,是八個喔!

5個月前
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請問鮮奶油可省略嗎

5個月前
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作者回覆

可以喔!但要補入同份量的鮮奶。鮮奶油的作用是讓布丁口感柔滑,所以您還是可以加一點,鮮奶油和鮮奶的總量可以做調整,也就是鮮奶油少加的量就用同量鮮奶補足就可以囉~

5個月前
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糖是2號砂糖嗎????
(製作焦糖的那個糖)

5個月前
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作者回覆

我用的是白砂糖,用二砂也ok喔~

5個月前
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請問,可以用蒸代替烤嗎?謝謝喔

5個月前
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作者回覆

可以喔~
(1)電鍋先加1.5杯水,按鍵加熱,等電鍋預熱完成,將布丁液放入進電鍋 (2)溫度不能太高,所以要鍋蓋不能全蓋,用一枝筷子卡住鍋蓋;大概蒸10-12分鐘;一蒸好就要趕快拿出來降溫。
但我覺得口感會稍有不同喔

5個月前
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請問要如何判斷有沒有熟呢? 謝謝

5個月前
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作者回覆

您的溫度和時間應該都沒有問題。只要烤到表面有一層膜凝結,然後拿出來放涼約1-2小時,再放入冰箱冰四個小時,就可以了。烤的時候,不要一直打開烤箱喔!雞蛋本身是靠熱度凝固,所以只要烤的過程中,溫度不要下降,就會凝固了,而且剛凝固時,會覺得表面的膜下方的布丁好像水水的,放涼再冰4個小時,就不會有這種感覺囉

5個月前
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請問120度我都烤了90分鐘了,出來表面有凝固,可是感覺下面還很晃是正常的嗎?

5個月前
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作者回覆

您好,那是正常的喔!放涼,送進冰箱冰4個小時,就是好吃ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的布丁了喔!

5個月前