ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 雞蛋布丁
描述
以前都是做寶寶版的布丁，
（只有糖，蛋，牛奶）
覺得已經很好吃了，
這次經社大的王老師指導，
做出更讚的布丁，
我稍微調低了糖的比例，
一樣超讚的喔～
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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製作焦糖 將焦糖材料放入鍋中，用小火將糖煮沸，記得千萬不要用湯匙或筷子去攪動，發現糖有開始變黃，搖動鍋子即可。
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焦糖煮到全部變比金黃色稍深，搖鍋均勻，有白煙出現，馬上離火。
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離火的焦糖馬上分入耐熱布丁杯中，動作要迅速，因為焦糖很快就會硬化。（所以煮焦糖時，要先把布丁杯放在旁邊備用）
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將牛奶放瓦斯爐上，開小火，加入香草莢醬，拌勻，煮到鍋邊緣出現小泡沫，馬上熄火，千萬不可煮沸喔！
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將蛋與糖一起打勻，但別打發，只要打均勻就好。
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將牛奶與蛋液混合。
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加入鮮奶油及蘭姆酒。
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稍微攪拌均勻，過濾第一次
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過濾後，濾網會有許多蛋筋，請捨去不用。
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將濾網洗淨擦乾，過濾第二及第三次（您也可以濾二次就好）。
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濾好的布丁液以湯匙加入布丁杯中。（此時可先預熱烤箱120度10分鐘，並燒滾一鍋熱開水備用）
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將布丁放入烤盤，放入預熱好的烤箱中，將烤盤注滿熱開水，以120度烤50-60分鐘。（一定要用熱水，不然烤箱溫度會下降）
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布丁凝固後，取出放涼（約1-1.5小時），再加蓋，放入冰箱冰4個小時以上。（布丁放涼前不可加蓋，否則會有水蒸氣回滲，布丁外觀與口感都會變差）
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布丁冰涼後，用薄刀片稍微分開邊緣固定的地方，倒扣在盤子上，即可享用。
小撇步
1.若您是用新鮮香草莢，大約1/3根即可。
2.耐熱塑膠布丁杯是130度，所以要用120度慢烤。如果您用不銹鋼杯或瓷杯，用150度烤約30-40分即可。
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