香葱小餐包,懷念的復古味道

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基本款的鮮奶小餐包變身為美味葱包,
味道很好而且很香,
不小心就會一顆接一顆吃光光,
使用水合法製做麵團,
可以讓麵團不至於太熱,
文章的前半段做法,
都跟我之前發表過的基本款小餐包相同,
後半段有加入葱花的調味製作方法,
有興趣的朋友可以試試哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

調味葱花
葱綠 30g
1/4小匙
溶化豬油或植物油 1小匙
黑或白胡椒粉 少許
雞蛋 1個
麵包主體
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 20g
砂糖 15g
5g
鮮奶 200g
速發乾酵母 3g
  • 1 在烤盤上舖一張烘焙紙,舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分,這尺寸是從烤盤內部丈量的。
  • 2 牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
  • 3 把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。 揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
  • 4 水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為家裡白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。
  • 5 剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。
  • 6 酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。
  • 7 鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。
  • 8 攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次打麵團的時間,從奶油都攪進去後起算,低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過熱。
  • 9 完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。(例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)
  • 10 做麵包這天非常炎熱,我就省略放微波爐和熱水,直接把麵團放鋼盆裡,蓋上蓋子後就放在桌上。
  • 11 天氣真的很熱,30分鐘後就已經發酵至二倍大,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 12 將麵團的空氣輕壓出來後,分割成12等份,蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。
  • 13 鬆弛好之後,全部滾圓,整齊放入烤盤內。
  • 14 接著讓它二次發酵至二倍大,我把它放進水波爐內,旁邊放杯熱水。
  • 15 看一下發酵情況,發酵快完成的時候,可以開始切葱花,只要葱綠就好,另取一個碗把蛋打散,打散的蛋液,其中要舀一大匙起來,等一下要放到葱花裡面當調味,剩下的用來刷麵團表面,最還會剩一些用不完的蛋液,就直接拿去煎一煎吃掉吧。
  • 16 發酵完成,只花了30分鐘,把烤盤和熱水拿出來,先將烤箱預熱180度,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些蛋液。
  • 17 因為餐包形狀圓圓的,我怕葱會滑下來,所以就用剪刀在中間剪個十字形。
  • 18 這時把調味料都放到葱花裡攪拌均勻,別忘了加剛才那一大匙蛋液,這些調味動作在剪完麵團的十字形再做就好,因為太早把鹽放入會讓葱花出水。可以加些胡椒粉會更香,因為我要給幼兒吃,所以省略胡椒了。
  • 19 把調味葱花塞進十字剪口裡,外面也可以再放一些,我這個30g的份量全部塞滿就像照片中這樣,喜歡吃很多葱的人可以多切一些葱放進去。預熱完畢後就可以烤,以180度烤24分鐘(我烤到一半有調頭),如果烘烤途中覺得上色太深,就在上面蓋張鋁箔紙。
  • 20 出爐囉。
  • 21 出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。
  • 22 有牽絲。
  • 23 口感鬆軟,好吃!
  • 24 剛出爐時真香,吃起來很軟,葱花餐包成功!
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*鮮奶可以改用開水或無糖豆漿。
*如果沒有豬油,就用平常炒菜的植物油也可以,用豬油味道會比較香。
小星星廚房
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2016/07/08 發表 5.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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您好,請問為什麼我剪開發酵後的麵包後,麵包就塌陷下去了?是我水分過多了嗎?謝謝

5 個月前
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攪拌時會黏手嗎

5 個月前
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作者回應

剛開始會,攪到成團到達一定的程度後就不會黏手了

5 個月前
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請問鮮奶可以等比改白美娜嗎?

5 個月前
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作者回應

可以試試看!白美娜比鮮奶濃稠一點,請再依照實際狀況稍微增減哦!

5 個月前
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有推薦哪個品質較好的麵粉和發粉品牌嗎

10 個月前
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作者回應

不好意思,不方便特別做推薦哦^^"

5 個月前
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請問豬油改酥油可以嗎?

1 年前
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作者回應

是可以的,但是酥油好像不太健康,可以改無水奶油或是乾脆不要加這個材料也行

1 年前
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香葱餐包剛烤好時很香軟,但冷了之後香味還是很香,但口感似乎變硬了,請問這是正常的嗎?還是我有那個步驟是不足的?謝謝指導。

1 年前
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作者回應

麵包冷卻後,就馬上分裝到保鮮盒或是塑膠袋封好,避免暴露在空氣中太久,因為暴露在空氣太久比較容易老化變硬,而且自己做的沒像外面添加一些化學物質,所以我會更重視保存方式。確定不可能馬上吃光的部份,出爐冷卻後,我會包好放冷凍(不可以冷藏,不然口感會變超差),要吃之前再提前解凍即可。我放保鮮盒室溫保存的餐包,到了第三天口感還OK是軟的,但也沒有像第一天那麼棒,還有我覺得麵粉品質好像也有點關係,我用過比較好的高粉,感覺在保存上,口感有比較好呢~^^

1 年前
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豬油是在哪個步驟

1 年前
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作者回應

第18的步驟哦~

1 年前