鮮橙戚風蛋糕 [鬆軟、綿密]
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份量
8
人份
食材
蛋黃麵糊
蛋黃
4顆
柳橙皮削
1顆
糖
15g
鹽
1搓
液體油
25g
低筋麵粉(過篩)
95g
無鋁泡打粉(可省略)
1小匙
現擠柳橙汁
60ml
蛋白霜
蛋白
4顆
白醋或檸檬汁
1小匙
糖
80g
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1蛋黃和糖、鹽、和柳橙皮削攪拌至糖和鹽巴溶解 -
2加入油攪拌均勻
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3粉類及柳橙汁分兩次加入拌勻
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4預熱烤箱至160度
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5蛋白先以電動打蛋器打至微微泡沫
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6加入白醋/檸檬汁, 糖分兩次加入打發至硬性發泡
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7挖一大杓蛋白霜到蛋黃麵糊中攪拌均勻
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8將蛋黃麵糊倒入其餘蛋白霜中輕輕攪拌均勻
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9將麵糊倒入8吋烤模中, 入爐前輕敲2下. 以160度烘烤35~40分鐘
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10出爐後再輕敲2下, 馬上倒扣於網架上放涼. 完全冷卻後才可脫模.
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