【夏季甜品】香港好味–楊枝甘露

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台灣夏季是水果盛產的季節,愛文芒果又是夏天特有的水果之一
這時正當盛夏,紅通通的芒果己現身市場,怎能忍住不買幾個回來動手做一做那令人懷念的好滋味呢!
這道點心做法大致算簡單,唯一有點難度的是西米露的煮法
只要掌握好西米露的煮法,其他方面都可迎刃而解,輕鬆完成
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

愛文芒果 2顆
西谷米 100G
750CC
椰奶 50CC
鮮奶 250ML
果糖 75G
葡萄柚 1/3顆
  • 1 事前準備: 芒果一顆切塊 一顆切成條或其他任易型狀(要打成汁使用的) 葡萄柚取好果肉剝散備用
  • 2 1. 水煮滾後,加入西谷米
  • 3 2.西谷米下鍋後以中火煮約20-30分鐘左右,其間請持續攪拌,以防黏鍋底
  • 4 3.請煮至米芯最少8成都熟透後熄火蓋鍋蓋,悶25分鐘
  • 5 4.等待米芯變熟的空檔,我們來製作基底。將芒果、椰漿及牛奶,一起倒入果汁機中打均
  • 6 5.二十五分鐘後打開鍋蓋,確定米芯均已熟透
  • 7 6.請將煮好的西米露放到冰水中清洗(或是水龍頭下)洗淨後用撈網撈出《*此為重要步驟請勿省略》
  • 8 7.加入果糖拌勻,不嗜甜的朋友可先加入45-50G(大約5顆), 經過試吃小組試吃的結論是加7顆甜度最適中。 喝手搖杯飲料甜度選3分糖或無糖的朋友,請先加5顆試好甜度再做調整。
  • 9 8.加入葡萄柚攪拌均勻
  • 10 9.倒入果汁
  • 11 10.加入切好的芒果塊
  • 12 11.清爽上桌
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小撇步

◎煮西谷米和水的比例是1:5(西谷米1:水5)請以同樣的量杯測量,若非鑄鐵鐹料理,或是不想等悶熟,可將水量調至8-10倍來煮,煮到八分熟時,加入一杯冷水,可加速米芯煮透。
◎清洗西米露是為了洗掉表面的黏稠感。另一個最大的好處是會讓整個西谷米變的很Q彈,就算放冰箱冷藏也不會很快變硬。
◎果肉顏色越黃就越是香甜,果肉顏色如果比較淡,味道不夠甜要自行增加糖水的甜度,
因為從外觀不好判斷,有時切芒果像開獎

2016/07/02 發表 3.0 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 2 則

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請問果糖的部分可以用砂糖取代嗎?謝謝

9 個月前
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作者回應

雖然果糖和砂糖都是蔗糖加工製成,但若沒有果糖的話建議使用"冰糖+水"煮成糖漿,使用砂糖來製作的話怕加熱會有微微的焦糖風味

9 個月前
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請問芒果是打成泥狀嗎?因為我的做出來沒有您的顏色好看呢。我的吃起來也跟外面有差異⋯⋯

1 年前
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作者回應

抱歉,現在才看到您的留言,芒果分二部份,一部份打成泥一部份以塊狀來提昇口感,顏色應該與芒果的品種有關係,希望對您有幫助^^

9 個月前