英式『巧克力杏仁片太妃糖』
描述
好香好吃~
參考以下：
不萊嗯的烘培廚房
http://www.briancuisine.com/%E5%8D%97%E5%B8%8C%E7%9A%84%E5%A4%AA%E5%A6%83%E7%B3%96%E5%85%8D%E7%83%A4%E7%AE%B1-nancys-toffee/
及
Butter Toffee Recipe 影片
https://youtu.be/p8uvitAC9zI
步驟
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準備一只方形烤模跟一大張烤紙、摺出一個能放進烤模的紙盒狀。 烤模裡噴烤盤油，然後將烤紙放進來，底部與四周貼緊烤模壁、靜置備用。
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杏仁片中火，先炒出香氣(表層微焦)放涼備用。
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室溫奶油、糖和鹽巴，先攪拌均勻。
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以中火，開始煮，並持續攪拌，將所有材料溶化。(因為會很燙，拿柄長一些的)
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溶化後，持續用中火，並不間斷攪拌，煮到呈現牛奶糖顏色（約146度），即熄火。
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視覺觀察奶油糖色，當糖漿顏色開始轉為金黃色(接近森永牛奶糖的顏色)就隨即關火、離火。然後立即將焦糖漿倒進準備好的烤模內，並趁著焦糖的高流動性，以耐高溫矽膠攪拌刮刀或木湯匙，將奶油糖盡可能均勻攤平在烤模內，然後可以輕敲輔助讓糖漿更為平整，厚度更為均勻。
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約等3-4分鐘，待奶油糖溫度降到80-75左右，再灑上巧克力(如果馬上灑上巧克力豆，奶油糖還沒有些微凝固，且溫度很高，巧克力溶進奶油糖內，無法呈現雙層的效果)
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趁熱均勻撒入巧克力豆，靜置約20~30秒讓巧克力開始融化，
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以矽膠刮刀輔助平整巧克力醬。以輕敲方式讓巧克力更為平整，厚度更為均勻。
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當成品完全冷卻硬化後，就準備一把鋒利薄片長刀，將巧克力太妃糖切割成自己喜愛的大小，放保鮮盒內，置於冰箱冷藏食用。
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背面
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完成了!
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107.11.27 煮好的太妃糖焦糖液體也可以直接倒在矽膠墊上
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107.11.27 冷卻後的糖是脆的口感
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107.11.27 掰開一片一片，咬起來卡茲~卡茲~味道牛奶糖很像，巧克力化在嘴裡，伴隨堅果香氣~~
小撇步
太妃奶油糖液體不好煮，新手掌握2個重點：
1‧爐火維持中火，奶油糖一開始煮到結束都持續攪拌，慢慢地會看到掛在打蛋器上的糖就會完全溶解，一樣持續用同樣速度攪拌，會發現整個奶油糖液體像泡沫一樣一坨，不是油水分離的。
記得一定要用探針式的溫度計準確測溫，一到146度C，就熄火。
2.趁熱馬上倒在烤盤紙上或矽膠墊，用抹刀攤平抹勻，不要等到溫度降下才倒，這樣會油水分離。
