英式『巧克力杏仁片太妃糖』


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份量
6 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
方形烤模(19cmX19cm)
1個
無鹽奶油
100g
白砂糖
100g
鹽巴2.2g
1/2茶匙
苦甜水滴巧克力豆
100g
杏仁片
40g
  • 1
    準備一只方形烤模跟一大張烤紙、摺出一個能放進烤模的紙盒狀。 烤模裡噴烤盤油,然後將烤紙放進來,底部與四周貼緊烤模壁、靜置備用。
  • 2
    杏仁片中火,先炒出香氣(表層微焦)放涼備用。
  • 3
    室溫奶油、糖和鹽巴,先攪拌均勻。
  • 4
    以中火,開始煮,並持續攪拌,將所有材料溶化。(因為會很燙,拿柄長一些的)
  • 5
    溶化後,持續用中火,並不間斷攪拌,煮到呈現牛奶糖顏色(約146度),即熄火。
  • 6
    視覺觀察奶油糖色,當糖漿顏色開始轉為金黃色(接近森永牛奶糖的顏色)就隨即關火、離火。然後立即將焦糖漿倒進準備好的烤模內,並趁著焦糖的高流動性,以耐高溫矽膠攪拌刮刀或木湯匙,將奶油糖盡可能均勻攤平在烤模內,然後可以輕敲輔助讓糖漿更為平整,厚度更為均勻。
  • 7
    約等3-4分鐘,待奶油糖溫度降到80-75左右,再灑上巧克力(如果馬上灑上巧克力豆,奶油糖還沒有些微凝固,且溫度很高,巧克力溶進奶油糖內,無法呈現雙層的效果)
  • 8
    趁熱均勻撒入巧克力豆,靜置約20~30秒讓巧克力開始融化,
  • 9
    以矽膠刮刀輔助平整巧克力醬。以輕敲方式讓巧克力更為平整,厚度更為均勻。
  • 10
    最後均勻撒入炒過杏仁片,以輔助工具輕壓杏仁片讓它與融化巧克力更貼緊,涼透後,放冰箱冷藏30-60分鐘。
  • 11
    當成品完全冷卻硬化後,就準備一把鋒利薄片長刀,將巧克力太妃糖切割成自己喜愛的大小,放保鮮盒內,置於冰箱冷藏食用。
  • 12
    背面
  • 13
    完成了!
  • 14
    107.11.27 煮好的太妃糖焦糖液體也可以直接倒在矽膠墊上
  • 15
    107.11.27 冷卻後的糖是脆的口感
  • 16
    107.11.27 掰開一片一片,咬起來卡茲~卡茲~味道牛奶糖很像,巧克力化在嘴裡,伴隨堅果香氣~~
小撇步

太妃奶油糖液體不好煮,新手掌握2個重點:
1‧爐火維持中火,奶油糖一開始煮到結束都持續攪拌,慢慢地會看到掛在打蛋器上的糖就會完全溶解,一樣持續用同樣速度攪拌,會發現整個奶油糖液體像泡沫一樣一坨,不是油水分離的。
記得一定要用探針式的溫度計準確測溫,一到146度C,就熄火。
2.趁熱馬上倒在烤盤紙上或矽膠墊,用抹刀攤平抹勻,不要等到溫度降下才倒,這樣會油水分離。

2016/07/02 發表 3,494 瀏覽
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討論共 2 則

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你好 製作過程一樣 但留下很多多餘的奶油 據說是反沙 有什麼方法改善呢

24 days ago
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作者回應

你好:小撇步我有做一些補充說明,可以再試試喔~

21 days ago
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請問,成品的太妃糖吃起來口感如何,是屬於硬,軟,還是酥的?有辦法做成「太妃酥糖」嗎?謝謝您

9 months ago
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作者回應

妳好:遲了9個月才回覆妳的問題,太妃酥糖我沒有做過,但是這個配方做出來的糖,口感是脆的,可以試試喔~

21 days ago