南希的太妃糖(免烤箱)

300 留言 0
2 人跟著做 Thumb e576cb0f4b07c34e Picture?width=80&height=80

直接參考製作影片:https://youtu.be/JSQ3g-KWQjM

「太妃糖 - Toffee」食譜起源自英國,不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點,它既無須動用烤箱、僅使用5種常見材料就能完成這麼厲害的美味!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 115g
白砂糖 170g
1/2茶匙
微甜巧克力豆 130g
杏仁片 40g
  • 1 準備一只方形烤模(尺寸為20cmX20cm)及一大張烤紙、裁剪、摺出一個能放進烤模的紙盒狀。 烤模裡噴上或塗上防沾油,然後將裁切好的防沾烤紙放進來,底部與四周貼緊烤模壁、靜置備用。
  • 2 杏仁片先炒出香氣(表層微焦)放涼備用。
  • 3 選用受熱均勻的厚底鍋,採中火將奶油入鍋並完全融化。 接著倒入所有砂糖及鹽,起步保持慢速,但持續並穩定的攪拌。當鍋中開始冒泡大的糖泡泡,就隨即放緩攪拌速度與頻率,這樣才能讓奶油與糖有足夠時間交互作用,並融在一起。
  • 4 視覺觀察焦糖奶油色,當糖漿顏色開始轉為金黃色(接近森永牛奶糖的顏色)就隨即關火、離火。然後立即將焦糖漿倒進準備好的烤模內,並趁著焦糖的高流動性,以耐高溫矽膠攪拌刮刀或木湯匙,將焦糖漿盡可能均勻攤平在烤模內,然後可以輕敲輔助讓糖漿更為平整,厚度更為均勻。
  • 5 接續趁熱均勻撒入巧克力豆,靜置約20~30秒讓巧克力開始融化,同樣以矽膠刮刀輔助平整巧克力醬。相同以輕敲方式讓巧克力更為平整,厚度更為均勻。
  • 6 最後均勻撒入炒過杏仁片,以輔助工具輕壓杏仁片讓它與融化巧克力更貼緊,然後就放置室溫讓巧克力太妃糖自然的冷卻、硬化。
  • 7 當成品完全冷卻硬化後,就準備一把鋒利薄片長刀,將巧克力太妃糖切割成自己喜愛的大小。完成品可放置於室溫密防潮保存,良好情況下存放2周是沒有問題的。
贊助

小撇步

奶油與砂糖拌步驟需特別小心,如過度攪拌會出現反砂,但不攪拌就會局部燒焦,所以是相當重要的製作環節。

你也可以直接參考示範影片:https://youtu.be/JSQ3g-KWQjM

2016/06/02 發表 3,018 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣