南希的太妃糖(免烤箱)
描述
直接參考製作影片：https://youtu.be/JSQ3g-KWQjM
「太妃糖 - Toffee」食譜起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、僅使用5種常見材料就能完成這麼厲害的美味！
步驟
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準備一只方形烤模(尺寸為20cmX20cm)及一大張烤紙、裁剪、摺出一個能放進烤模的紙盒狀。 烤模裡噴上或塗上防沾油，然後將裁切好的防沾烤紙放進來，底部與四周貼緊烤模壁、靜置備用。
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杏仁片先炒出香氣(表層微焦)放涼備用。
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選用受熱均勻的厚底鍋，採中火將奶油入鍋並完全融化。 接著倒入所有砂糖及鹽，起步保持慢速，但持續並穩定的攪拌。當鍋中開始冒泡大的糖泡泡，就隨即放緩攪拌速度與頻率，這樣才能讓奶油與糖有足夠時間交互作用，並融在一起。
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視覺觀察焦糖奶油色，當糖漿顏色開始轉為金黃色(接近森永牛奶糖的顏色)就隨即關火、離火。然後立即將焦糖漿倒進準備好的烤模內，並趁著焦糖的高流動性，以耐高溫矽膠攪拌刮刀或木湯匙，將焦糖漿盡可能均勻攤平在烤模內，然後可以輕敲輔助讓糖漿更為平整，厚度更為均勻。
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接續趁熱均勻撒入巧克力豆，靜置約20~30秒讓巧克力開始融化，同樣以矽膠刮刀輔助平整巧克力醬。相同以輕敲方式讓巧克力更為平整，厚度更為均勻。
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當成品完全冷卻硬化後，就準備一把鋒利薄片長刀，將巧克力太妃糖切割成自己喜愛的大小。完成品可放置於室溫密防潮保存，良好情況下存放2周是沒有問題的。
小撇步
奶油與砂糖拌步驟需特別小心，如過度攪拌會出現反砂，但不攪拌就會局部燒焦，所以是相當重要的製作環節。
你也可以直接參考示範影片：https://youtu.be/JSQ3g-KWQjM
