Olivia♥鍋燒意麵

廚娘邱韻文
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我很喜歡吃鍋燒意麵,可是外面商家幾乎都有加味精和廉價火鍋料😒 想想還是自己做吧!
安心豬高湯、台江草本白蝦、酵母豚五花肉片、初生卵雞蛋...用優質食材做出來的,根本不需要化學添加物,自然鮮美太好吃了~

份量
2 人份

食材

  • 煮一鍋滾水和半茶匙的鹽巴,水深至少十公分,用湯勺順時鐘攪拌漩渦,雞蛋打在碗中再貼近水面下鍋,煮至喜歡的熟度,撈起備用。煮過蛋的滾水可川燙一下意麵,去除多餘的油脂。(蛋包另外燙煮會比較漂亮,台南知名的店家是直接下鍋煮,依個人喜好囉。)

    煮一鍋滾水和半茶匙的鹽巴,水深至少十公分,用湯勺順時鐘攪拌漩渦,雞蛋打在碗中再貼近水面下鍋,煮至喜歡的熟度,撈起備用。煮過蛋的滾水可川燙一下意麵,去除多餘的油脂。(蛋包另外燙煮會比較漂亮,台南知名的店家是直接下鍋煮,依個人喜好囉。)

  • 高湯煮滾後,豬肉、蛤蜊和鮮蝦依序下鍋,蛤蜊殼開就可以下青菜和鍋燒意麵,以鹽巴和白胡椒調味後熄火。

    高湯煮滾後,豬肉、蛤蜊和鮮蝦依序下鍋,蛤蜊殼開就可以下青菜和鍋燒意麵,以鹽巴和白胡椒調味後熄火。

  • 放上煮好的蛋包即可享用。

    放上煮好的蛋包即可享用。

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鍋燒意麵我是在雜糧店找到的,大型超市會放在泡麵區,或是跟店家商量看看單買,通常一包是十元左右。

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廚娘邱韻文
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留言

共 3 則
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  • 請問豬高湯是自製的嗎?您如何製作與保存呢?

  • mimichung

    mimichung

    直接湯都是用高湯~不再加水這樣嗎??@@

    加不加水是依個人所需要的風味,我的高湯比較濃,所以有兌水。

  • 請問你用什麼高湯?

    是用豬高湯,用海鮮高湯或雞高湯也可以。

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