【巧克力蛋糕】20次以上成功經驗食譜分享

2,136 留言 5
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

這篇巧克力蛋糕食譜,是紜琪媽咪試做了20顆以上巧克力蛋糕換來的食譜分享喔~保證好吃、不甜不膩、綿密鬆軟,讓小朋友吃過都意猶未盡,一塊接著還要再一塊呢~全文連結 http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/31575775

食材 (3 人份 60 分鐘

雞蛋 三顆
鹽巴 指腹量
奶油 80g
牛奶 約半碗
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
可可粉 10g
可可粉 10g
泡打粉 (可有可無) 3g
  • 1 首先請將牛奶+奶油隔水加熱,使其奶油融化。 (不想開火亦可放進電鍋,電鍋內加約3cc的水,壓下煮飯鍵跳起約3分鐘就差不多融化了)
  • 2 三顆雞蛋,請先將蛋白及蛋黃分開在兩個容器當中! 【請注意】容器內不可有任何一滴水份,蛋白鍋內也不可有蛋黃瀝入! 紜琪媽咪曾經不小心滴了滴蛋黃在蛋白鍋中,沒想到這蛋白就真的是完完全全無法打發,白費功夫了~ 接著在蛋黃液中加入約指腹量的鹽巴少許 (減少甜膩感),並均勻攪拌一番。
  • 3 接著將低筋麵粉+可可粉以篩網篩入剛剛已攪拌均勻的蛋黃奶油鍋中。
  • 4 然後將其均勻的攪拌,直至看不見粉末狀即可!!
  • 5 這第一階段的蛋黃奶油鍋就大功告成嘍~
  • 6 蛋糕是否好吃,成功&失敗的關鍵就在這蛋白是否有被打發了!! 如果沒有打蛋機又很愛吃蛋糕的朋友,紜琪媽咪真的建議您買一台,有了它要打不發還真難啊~
  • 7 打蛋白時,細砂糖請分三次倒入蛋白鍋中! 方法是>> 請先將蛋白打至起泡,這是細砂糖第一次倒入的時間! 接下來的兩次,就分別在打發的過程中倒入即可!
  • 8 打到什麼程度的蛋白才叫打發成功了呢? 就像這樣,打蛋機拉起時,蛋白挺立不倒塌~ 或者鍋子倒過來,被打發的蛋白也不會滴落的程度!!
  • 9 就快完成嘍~最後一個階段>>>
  • 10 請將打發好的3分之1的蛋白倒入巧克力可可鍋中,
  • 11 並且以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向,
  • 12 均勻攪拌至看不見蛋白泡沫喔!
  • 13 再來將打拌均勻的巧克力可可鍋全數倒入另外的3分之2蛋白鍋中。
  • 14 一樣的方式>> 請採以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向,攪拌均勻至不見蛋白泡沫喔!!
  • 15 紜琪媽咪曾有一次沒拌勻,結果烤出來的蛋糕剖面處,看到好像烤不熟的白色蛋白泡沫
  • 16 烤箱請先預熱200度(5分鐘),接著當蛋糕送進烤箱後,我採三段時間烘烤。 50分鐘內的第一個10分鐘>>上下火皆設定為180度 50分鐘內的第二個10分鐘>>上下火皆設定為170度 50分鐘內剩下的30分鐘>>下火設定150度、上火設定160度。 每個烤箱的溫度不同,以上溫度及時間僅供參考。
  • 17 這前前後後,總共做了二十幾個蛋糕了,真的是愈做愈好吃、超級無比綿蜜又鬆軟。
贊助

小撇步

也許您可能會問我,如果今天吃不完,怎麼辦,若隔天吃會不會濕潤變得不好吃了!若今天沒吃完,請密封好放進冰箱冷藏,隔天吃起來的口感雖然少了些許綿密感,但就像外賣的蛋糕一樣的口感喔!!
歡迎您加入粉絲團,線上食譜及編髮訊息與您分享 https://www.facebook.com/mybeautytwins/

2016/06/27 發表 2.7 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

牛奶半碗是多少呀 半杯嗎? 120ml?

8 個月前
user_avatar

巧克力粉在材料那邊是準備兩個
還是一個

9 個月前
user_avatar

請問這款蛋糕烤完後要倒扣嗎?

9 個月前
user_avatar

如果要做大點的,請問材料如何增加?

9 個月前
user_avatar
作者回應

您好,食譜直接x2即可喔

9 個月前