焦糖麵包布丁

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麵包布丁可甜可鹹,做法簡單,裝飾也多變化,這個是用焦糖液,也可打發鮮奶油,再撒些肉桂粉,又是另一番風味,正因著多變化,所以相當受歡迎,而且是消耗多餘乾硬麵包的最佳方法。較諸單純的雞蛋布丁,多了些紥實的口感。

食材

葡萄乾 適量
布丁蛋液
牛奶 500g
全蛋 4個
60g
香草精 少許
焦糖
細砂糖 100g
熱水 30g
  • 1 蛋打成蛋液。牛奶、糖在小鍋中煮至糖溶化即可,不必煮滾。
  • 2 將牛奶慢慢加入蛋液中,邊倒邊不停攪拌,才不致變成蛋花湯。加入香草精拌勻,並過篩。
  • 3 耐熱的容器先刷上一層溶化的奶油,吐司麵包切丁,排滿底部,並撒些葡萄乾在上面。葡萄乾要先泡水,然後擠乾。
  • 4 布丁液倒入容器中。準備一個烤盤先舖上毛巾再注入水,放上布丁盅。
  • 5 400F烤約25-30分鐘,或表面沒有濕的蛋液即可。
  • 6 乾鍋中先放糖煮至焦化,此時不可攪拌,但可搖動鍋子,使糖受熱均勻。
  • 7 糖開始焦化,即可慢慢加入熱水,這時可用括刀攪拌使之均勻。用熱水是使焦糖不致因接觸冷水而結晶。
  • 8 焦糖液淋在麵包布丁上,大工告成!這一份配方用這樣7oz,200毫升的烤模大概可做5-6個。
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2016/06/29 發表 2,285 瀏覽

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