鑄鐵鍋煎戰斧牛排

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有了大廚透露的絕招,煎出6分-6.5分熟的牛排再也不是難事!!

食材 (1 人份 20 分鐘

牛排 (3-4公分厚) 1塊
調味料
黑胡椒 少許
市售牛排調味料 (可不加) 少許
  • 1 牛排從冰箱取出,一面灑上調味料,靜置約20-30分鐘,讓牛排回復室溫。
  • 2 預熱鑄鐵鍋,直到有少許冒煙,大約3分半鐘左右。 (一般不沾平底鍋也可以,但要注意預熱的時間不能太久)
  • 3 把灑上調味料的面朝下,放進已預熱的鑄鐵鍋內。 大火煎3分鐘 (不要翻動牛排)
  • 4 如果有鑄鐵鍋蓋子可以壓在牛排上,牛排會有更明顯的刻文。 沒有蓋子也沒關係。
  • 5 翻面、中大火再繼續煎3分半鐘。 (這個時候應該很容易翻面才是,如果黏鍋,有可能是鑄鐵鍋需要重新養鍋了)
  • 6 放在盤子上靜置約10分鐘,讓肉汁在牛排內進行收汁,再上桌。 (大廚的撇步...靜置的步驟非常重要,略過這一步直接上桌切開會產生很多很可怕的血水...)
  • 7 噹噹!! 漂亮的粉紅色 (大約6分-6.5分熟) 牛排就是這麼簡單。
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小撇步

因為戰斧牛排本身帶骨,所以煎的時間要比紐約客牛排多半分鐘。
這個做法是用3-4公分厚的厚切牛排,如果用2公分厚的牛排,只要每一面煎1.5-2分鐘就可以囉。

2016/06/22 發表 3,044 瀏覽

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