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琳大
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鑄鐵鍋煎戰斧牛排

鑄鐵鍋煎戰斧牛排

描述

有了大廚透露的絕招,煎出6分-6.5分熟的牛排再也不是難事!!

97 說讚

份量

1 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 牛排從冰箱取出,一面灑上調味料,靜置約20-30分鐘,讓牛排回復室溫。

    牛排從冰箱取出,一面灑上調味料,靜置約20-30分鐘,讓牛排回復室溫。

  • 預熱鑄鐵鍋,直到有少許冒煙,大約3分半鐘左右。
 (一般不沾平底鍋也可以,但要注意預熱的時間不能太久)

    預熱鑄鐵鍋,直到有少許冒煙,大約3分半鐘左右。 (一般不沾平底鍋也可以,但要注意預熱的時間不能太久)

  • 把灑上調味料的面朝下,放進已預熱的鑄鐵鍋內。
大火煎3分鐘 (不要翻動牛排)

    把灑上調味料的面朝下,放進已預熱的鑄鐵鍋內。 大火煎3分鐘 (不要翻動牛排)

  • 如果有鑄鐵鍋蓋子可以壓在牛排上,牛排會有更明顯的刻文。
沒有蓋子也沒關係。

    如果有鑄鐵鍋蓋子可以壓在牛排上,牛排會有更明顯的刻文。 沒有蓋子也沒關係。

  • 翻面、中大火再繼續煎3分半鐘。 
(這個時候應該很容易翻面才是,如果黏鍋,有可能是鑄鐵鍋需要重新養鍋了)

    翻面、中大火再繼續煎3分半鐘。 (這個時候應該很容易翻面才是,如果黏鍋,有可能是鑄鐵鍋需要重新養鍋了)

  • 放在盤子上靜置約10分鐘,讓肉汁在牛排內進行收汁,再上桌。
(大廚的撇步...靜置的步驟非常重要,略過這一步直接上桌切開會產生很多很可怕的血水...)

    放在盤子上靜置約10分鐘,讓肉汁在牛排內進行收汁,再上桌。 (大廚的撇步...靜置的步驟非常重要,略過這一步直接上桌切開會產生很多很可怕的血水...)

  • 噹噹!! 漂亮的粉紅色 (大約6分-6.5分熟) 牛排就是這麼簡單。

    噹噹!! 漂亮的粉紅色 (大約6分-6.5分熟) 牛排就是這麼簡單。

小撇步

因為戰斧牛排本身帶骨,所以煎的時間要比紐約客牛排多半分鐘。
這個做法是用3-4公分厚的厚切牛排,如果用2公分厚的牛排,只要每一面煎1.5-2分鐘就可以囉。

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