焦糖烤布丁
描述
實在太好吃~~吃完一個想吃第二個，其實要冷藏一天後再吃，整個焦糖黏在布丁底部，更好吃了!
参考藍帶階級『焦糖烤布丁』的焦糖做法及陳O怡分享『焦糖布丁』的布丁做法
份量
時間
步驟
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煮焦糖：取一個乾淨的厚底鍋，開中小火將少量的砂糖均勻灑在鍋底
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當砂糖溶化約8成時，可以再加一層砂糖，不時搖晃鍋子，使糖均勻分散融化
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直到所有砂糖加完，且融化均勻呈琥珀色(金黃色)立即熄火。(勿加熱過度，以免變苦及顏色太深)，緩緩加溫開水(此時瓦斯爐沒有開火)
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接著開小火用湯匙快速攪拌均勻(此時或有泡泡及煙霧產生是正常的)。從開始攪拌到完全均勻，計時約30秒，即可熄火(要記得關火)，準備做測試！
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焦糖需要達到軟球狀態。糖水120度為軟球狀態、130度為硬球狀態。加溫開水後，使用溫度計測量，達到120度時應立即熄火。若無溫度計，可改用冰水測試。116°C ~122°C 軟球狀態（Soft ball stage) 滴一點焦糖入冰水中，接著用手抓起，焦糖迅速冷卻，用手捏捏看，應該是軟的且金黃色
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焦糖入布丁杯薄薄一層，即可
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布丁液：6顆蛋先打散
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鮮奶和糖一起小火煮，用湯匙輕輕拌到糖化，牛奶液溫度不要超過60度
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用香草精或粉的離火再加，拌勻就好
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牛奶液加入蛋液，邊倒邊攪拌，最後過篩兩次，過篩時，盡量低點倒，減少氣泡產生。
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布丁液過篩兩次。 事先準備一鍋熱水（水浴法，深烤盤要用的水）
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布丁液倒九分滿，慢慢倒，倒完表面有氣泡可以用紙巾迴一下或牙籤搓一下
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一開始忘記蓋鋁箔紙，馬上拿出來蓋上鋁箔紙，再進去烤。
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深烤盤放入紙巾或毛巾，先進烤箱，再加熱水至深烤盤的2公分高，主要是能產生蒸氣，用水浴方式將布丁蒸烤 我的烘王：烤箱預熱150度，150/150 烤50分鐘 170/150 0-10分鐘
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瓶子要蓋鋁箔，表面才不會結皮。有結皮現象，可能原因1,一開始忘記蓋鋁箔紙;原因2,150/150 40分鐘 170/150 20分鐘，烤溫後面20分鐘拉高上火，讓表面結皮了
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刀子插入測試(這個是不同時間烤的布丁，一開始就蓋鋁箔紙，150/150 烤40分鐘 170/150烤10分鐘，表面沒有結皮)
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若無布丁液殘留，即可放入冰箱冷卻
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脫膜：布丁杯用熱水泡一下，用牙籤或探針或刀子入烤模底部，輕輕劃開邊緣，即可脫模！冷藏幾小時而已，迫不及待想吃，倒扣時，仍有一層薄薄的焦糖留在烤模底部。
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表面結皮，只是影響外觀，不影響口感~~
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如何把布丁倒扣出來 : 大家分享的方法 1.用刀子將上層輕輕劃開，搖晃一下，焦糖水往上升，倒扣後搖一下就滑下來了 2.用湯匙在布丁表面輕壓一圈，杯子斜拿，然後稍揑一下布丁杯，因為輕壓表面就會有空氣跑進去，容易脫模
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3.用小抹刀繞上方圓一圈，抹刀直插邊緣到底稍稍頂起讓空氣進去，再直接倒扣就可以了 4.扣出時稍微斜扣，因為正扣會有真空問題，稍微斜扣是為了讓空氣吃到布丁底部，進而順利滑出布丁！
小撇步
Jasmine的小叮嚀
布丁出爐後放冰箱冷藏一天，這樣焦糖會被布丁吸收，倒扣時才會有完整焦糖黏在布丁底部，若只冰幾小時的話也是可以，只是倒扣後會發現還有一層薄薄的焦糖留在烤模底部！
如果發現焦糖以達硬球狀態，可再加30ml冷開水，快速攪拌，重新加熱，再測試一次
使用香草莢的話，可以將牛奶加香草莢加香草籽（要剖開，刮出香草籽）一起在爐子上加熱，直到冒煙（不要滾了）即可，然後接下來的步驟都相同
