鮮奶雙色饅頭
描述
覺得饅頭單調嗎?
那就做個雙色饅頭吧!
純鮮奶、不加一滴水哦…
詳細圖文請參考
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熱量
步驟
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將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
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將主麵團材料，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可，做饅頭不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然後將麵團均分為2塊，其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可 將麵團光滑面翻折出滾圓 用保鮮膜蓋
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醒好的麵團分別桿成長楕圓形，上下部份往中間折(三折)，重覆三折動作共三次， 用保鮮膜蓋住醒10分鐘
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依序將作法3中的二個麵團 捍成長方形麵皮，翻面，至於高度的部分，高度愈高顏色捲的圈數愈多 ，兩片麵皮用水重疊，捲成長柱狀，將前後不整齊的部份切除，餘均切為7個饅頭(每個長約5~6公分)，切除的麵團取一小麵團備用，另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭，放在饅頭紙上即可
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準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) ，也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)，作用是吸水用，免得滾水會濺到饅頭下方 ，鍋蓋記得擦乾
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將饅頭整齊排放在蒸籠內，蒸籠先不要放在鍋上，作法4的小麵團放入放了室溫水的杯內，一併放入蒸籠內發酵，(如果烤箱夠大，可以將饅頭先放在烤盤中，放入烤箱用上下火各50度加速發酵，放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)
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準備一鍋放入足夠的水燒開，待杯中的麵團1/3浮出水面時 ，即可將蒸籠放上
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用中大火蒸約15分鐘， 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞 ，蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋
小撇步
1、如果想改為直接法，只要將中種及主麵團材料合併即可
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋，饅頭的皮會趨哦!
