金華芥蘭雞
描述
金華芥蘭雞即是金華火腿,芥蘭, 雞做成一道宴客料理.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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雞用鹽, 薑汁,紹興酒醃過一晚 (放冰箱冷藏1晚)
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金華火腿片 ，切薄片, 蒸10分鐘後備用 .
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芥蘭菜頭尾要整修 (因是最後擺盤用) , 川燙過後進泡冷水加冰塊一下下, 使其保持鮮亮度.
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將雞胸朝上，雞腳塞肚，大火蒸10分，再關小火蒸40~45分
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(用筷子插雞腋下，如無血水則起鍋)
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剁全雞也是門學問, 這次簡單說重點 - 雞肉最好完全冷卻, 肉質不易剁碎, 背部下刀對剖大小才會相同, 用剁刀後半部下刀才易剁斷雞肉使其完整.
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剁雞塊一塊塊很整齊.
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雞塊擺盤入蒸盤上 , 每塊雞肉中間夾一片金華火腿片, 這是這道菜餚的精髓, 也是特色. ( 醬汁拌勻(蠔油、糖、紹興酒、勾芡少許) 淋在雞肉火腿上，再回蒸至肉熟透後起鍋 擺好還需再去蒸熟
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最後芥藍擺盤即可享用.
小撇步
1. 雞用鹽和紹興酒醃過一晚, 再去蒸熟, 味道會很鮮美.
2. 蒸雞要大火蒸10分，再關小火蒸40~45分 (關小火蒸熟, 肉質才不會柴柴的)
3. 剁全雞也是門學問, 這次簡單說重點 - 雞肉最好完全冷卻, 肉質不易剁碎, 背部下刀對剖大小才會相同, 用剁刀後半部下刀才易剁斷雞肉使其完整. (這次用的是仿土雞, 所以剁時雞皮比較容易剝落, 如果買放山雞或土雞, 雞皮會較緊實)
