金華芥蘭雞

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金華芥蘭雞即是金華火腿,芥蘭, 雞做成一道宴客料理.

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

仿土雞 1隻
芥蘭 8 根
金華火腿 150公克
調味料: 醃料
薑汁 2大匙
1大匙
紹興酒 1大匙
醬汁:
蠔油 1大匙
1/2小匙
紹興酒 1小匙
太白粉水 少許
  • 1 雞用鹽, 薑汁,紹興酒醃過一晚 (放冰箱冷藏1晚)
  • 2 金華火腿片 ,切薄片, 蒸10分鐘後備用 .
  • 3 芥蘭菜頭尾要整修 (因是最後擺盤用) , 川燙過後進泡冷水加冰塊一下下, 使其保持鮮亮度.
  • 4 將雞胸朝上,雞腳塞肚,大火蒸10分,再關小火蒸40~45分
  • 5 (用筷子插雞腋下,如無血水則起鍋)
  • 6 剁全雞也是門學問, 這次簡單說重點 - 雞肉最好完全冷卻, 肉質不易剁碎, 背部下刀對剖大小才會相同, 用剁刀後半部下刀才易剁斷雞肉使其完整.
  • 7 剁雞塊一塊塊很整齊.
  • 8 雞塊擺盤入蒸盤上 , 每塊雞肉中間夾一片金華火腿片, 這是這道菜餚的精髓, 也是特色. ( 醬汁拌勻(蠔油、糖、紹興酒、勾芡少許) 淋在雞肉火腿上,再回蒸至肉熟透後起鍋 擺好還需再去蒸熟
  • 9 最後芥藍擺盤即可享用.
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小撇步

1. 雞用鹽和紹興酒醃過一晚, 再去蒸熟, 味道會很鮮美.
2. 蒸雞要大火蒸10分,再關小火蒸40~45分 (關小火蒸熟, 肉質才不會柴柴的)
3. 剁全雞也是門學問, 這次簡單說重點 - 雞肉最好完全冷卻, 肉質不易剁碎, 背部下刀對剖大小才會相同, 用剁刀後半部下刀才易剁斷雞肉使其完整. (這次用的是仿土雞, 所以剁時雞皮比較容易剝落, 如果買放山雞或土雞, 雞皮會較緊實)

2016/06/21 發表 532 瀏覽

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