平底鍋 南瓜 煎餅 派

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南瓜泥+酥皮煎餅

食材

蒸南瓜 適量
適量
中筋麵粉 適量
少許
  • 1 (南瓜切塊放電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸好拔插頭不開蓋悶到電鍋不熱,開蓋拿筷子插,可輕鬆穿過皮肉即完成,放涼備用,過多可放冰箱冷藏)內餡:蒸好放涼的南瓜加椰子油(油約餡的1/3~1/4)壓泥狀,水多可加點麵粉。做好用湯匙刮成圓團狀備用。
  • 2 作酥油酥皮
  • 3 將酥皮平鋪於鍋內。將南瓜團至於酥皮上壓平。
  • 4 均中小火蓋鍋蓋蓄熱,待水珠出現擦乾蓋子。
  • 5 再蓋時留縫去水氣。
  • 6 搖晃鍋子餅皮全離鍋,檢查底部有無焦黃?因為南瓜水分多會延長皮熟成時間!均小火熱至底全部成焦褐色。切開如還有透明狀就再熱一下。怕焦黑就鍋子熱時關火蓋蓋用餘溫悶!派皮呈白色即熟成!食用生派皮恐會反胃!
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小撇步

酥油:要酥脆一點就油比麵粉多,麵粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點,待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。酥油製作放入麵粉起泡有香味後,稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧!

2016/06/16 發表 5,590 瀏覽

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