平底鍋 黑糖 椰油 薄餅


陳俊霖
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豬油熱放麵粉作酥油,加麵粉水鹽作酥皮,揉至鍋內光滑,平鋪於鍋。
黑糖加椰油加鹽加蛋拌勻,加麵粉拌至能拉長且自己慢慢滑離打蛋器,平均鋪於酥皮上。
蓋上蓋子開鈞小火,水氣結珠開蓋擦乾再蓋上,至搖鍋全餅可晃動起鍋。

食材
適量
適量
適量
適量
少許
  • 1
    豬油熱放麵粉作酥油(麵粉出香味吸乾油變黃結塊),加麵粉,少許水鹽作酥皮,揉至鍋內光滑,平鋪於鍋。
  • 2
    黑糖加椰油加蛋加一點鹽拌勻,慢慢加麵粉拌至能拉長且自己慢慢滑離打蛋器,平均鋪於酥皮上。
  • 3
    蓋上蓋子開平均小火,水氣結珠開蓋擦乾再蓋上,至搖鍋全餅可晃動,底部焦黃有香味起鍋。怕麵皮沒熟又怕焦黑可關火用餘溫加熱,如切開麵皮還有透明狀就再熱一下至白色熟成,避免吃到生粉反胃!
小撇步

酥油:要酥脆一點就油比麵粉多,麵粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點,待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。酥油製作放入麵粉起泡有香味後,稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧!

2016/06/15 發表 1,317 瀏覽
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