平底鍋 鳳梨 派

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鳳梨煮醬+酥皮煎熟

食材

鳳梨 適量
適量
適量
少許
中筋麵粉 適量
  • 1 鳳梨加糖用果汁機打一下(保留顆粒),或用切的也可,或一些切一些打也可,加熱攪拌至濃稠。
  • 2 平底鍋豬油熱融放麵粉壓拌(油粉約1:1),麵粉吸乾油變黃有香味成酥油(餡多油粉要較多),酥油做好平鋪鍋底加入適量麵粉(總與內餡差不多),用湯匙刮拌酥油與麵粉,並適量加水(一次加一點點),加一點鹽,有黏稠感可結團換用手搓揉至鍋內光亮麵團有彈性即完成酥皮!
  • 3 酥皮平鋪鍋底至鍋邊高約1公分成碟碗狀,看內餡多寡調整邊牆高低。 平均鋪上鳳梨餡,平均中小火蓋鍋蓋,結水珠擦一下再蓋,至搖晃鍋子全派皮脫離鍋底即可!不行就再熱一下!
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小撇步

酥油:要酥脆一點就油比麵粉多,麵粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點,待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。酥油製作放入麵粉起泡有香味後,稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧!

2016/06/15 發表 899 瀏覽

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