平底鍋 餡餅 地瓜 南瓜


陳俊霖
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地瓜南瓜切塊蒸好放涼放冰箱備用
作酥油酥皮包內餡
平底鍋煎

食材
適量
適量
適量
適量
適量
  • 1
    椰子油與蒸好的南瓜!(南瓜切塊放電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸好拔插頭不開蓋悶到電鍋不熱,開蓋拿筷子插,可輕鬆穿過皮肉即完成,放涼備用,過多可放冰箱冷藏)地瓜也同樣處理。
  • 2
    內餡:蒸好放涼的地瓜南瓜加椰子油(油約餡的1/3~1/4)壓泥狀,水多可加點麵粉。
  • 3
    做好用湯匙刮成圓團狀備用,幾個餡餅就分幾團!地瓜南瓜可分開或一起做餡,最好用已熟成食材做內餡以免到時外焦內生!
  • 4
    平底鍋豬油熱融放麵粉壓拌(油粉約1:1),麵粉吸乾油變黃有香味成酥油(餡多油粉要較多)
  • 5
    酥油做好平鋪鍋底加入適量麵粉(總量與內餡差不多),用湯匙刮拌酥油與麵粉,並適量加水(要加一點鹽或糖請自取,我這次是都沒加),有黏稠感可結團換用手搓揉至鍋內光亮麵團有彈性即完成酥皮!
  • 6
    酥皮揉成條狀切塊,每塊與每個內餡差不多大小!將酥皮擀平或壓平成大圓片,包入內餡,慢慢收口。不會收口可分兩張皮上下蓋住餡再修邊包起來。(例:飛碟狀等)
  • 7
    平均中小火熱鍋放入餡餅收口朝下先將收口燙實,蓋鍋蓋,有焦香味開蓋翻面,不要蓋密至有焦香味,拿工具立起餡餅燙酥側邊。輕敲全餅硬不軟即可起鍋!
小撇步

酥油:要酥脆一點就油比麵粉多,麵粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點,待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。酥油製作放入麵粉起泡有香味後,稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧!

2016/06/15 發表 9,415 瀏覽
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