東販小食堂:完熟香蕉戚風蛋糕

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不知道大家有沒有發現
現在的水果攤、便利商店
開始出現了香蕉的蹤跡
成熟甘甜且濃郁的香蕉風味搭配鬆軟的戚風蛋糕
那溫和的甘甜滋味在口中慢慢擴散開來
如此絕配的口感 一定要推薦給您一起體驗
出自:
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

份量1人份

食材

蛋黃 1個份(約20g)
細砂糖 5g
沙拉油 10g
牛奶 5g
香蕉 25g
低筋麵粉 25g
(蛋白霜)蛋白 1個份(約40g)
(蛋白霜)細砂糖 20g
  • 1 (預先準備)牛奶隔水加熱至比人體肌膚略高一點的溫度。
  • 2 (預先準備)香蕉以叉子壓成泥後,與牛奶混合。
  • 3 (預先準備)蛋要先將蛋黃和蛋白分開,蛋白連同缽盆放入冷藏室冷卻備用。
  • 4 (預先準備)將低筋麵粉過篩。
  • 5 (預先準備)烤箱預熱至180℃。
  • 6 製作蛋黃麵糊。將蛋黃放入缽盆中,以打蛋器迅速打散,再加入細砂糖,然後將全體研磨攪拌至顏色變白。
  • 7 加入沙拉油,將全體仔細攪拌至變得濃稠。
  • 8 加入混合好的牛奶和香蕉,攪拌至融合在一起。
  • 9 加入低筋麵粉,充分攪拌至沒有結塊。
  • 10 製作蛋白霜。將蛋白放入缽盆中,再將缽盆的底部隔著冰水,用手持式電動攪拌器以低速打發30秒左右,將蛋白打散。
  • 11 加入細砂糖的1/3量,用手持式電動攪拌器以高速打發30秒左右。待全體變得膨鬆,可以立起軟軟的尖角後,加入剩餘細砂糖的1/2量,然後打發30秒左右。全體變得更加膨鬆之後就OK了。
  • 12 加入剩餘的細砂糖,再打發1分鐘左右。打至尖角挺立就OK了。結束時以低速緩緩地繞圈,攪拌30秒左右,整合蛋白霜的質地,然後移離冰水。
  • 13 在9 的缽盆裡加入蛋白霜的1/3量,以打蛋器迅速地攪拌。攪拌至看不到白色的部分後,將剩餘的蛋白霜分成2次加入,每次加入後都要迅速攪拌至融合在一起。
  • 14 用橡皮刮刀將全體從底部舀起,混拌至變得均勻為止。
  • 15 將14 的大約1/2量倒入模具中,再用橡皮刮刀讓麵糊毫無空隙地鋪滿整個模具。倒入剩餘的麵糊,鋪滿整個模具,然後用橡皮刮刀將表面整平。 輕輕搖晃模具讓麵糊變平整後,再將模具輕輕摔落在桌子上3∼4次,排出空氣。
  • 16 放入預熱好的烤箱中烘烤25分鐘左右。連裂痕都烤出漂亮的烤色後就OK了。立刻連同模具翻轉過來,放置在罐子或瓶子等的上面冷卻,待蛋糕完全冷卻之後即可脫模。
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小撇步

※使用模具→12cm戚風蛋糕模
※使用熟透的香蕉做出的蛋糕,味道濃醇,相當可口。

2016/06/14 發表 4,860 瀏覽

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