法式香腸包 -0失敗簡易麵包製作


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港式腸仔包你一定試得多,法式腸仔包你又試過未,今個週末就黎大膽挑戰一下,試試尼個有中等難度既法式自煮, 吃貨的你一定會喜歡上這種香酥口感與牛油香味!
詳細教學示範 - 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/l3PsbxSxrqU

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
18g
3大匙
5隻
60g
10g
法式香腸包食材
少許
1 隻
  • 1
    麵粉、鹽、糖過篩入攪拌盆
  • 2
    放入酵母
  • 3
    鹽須與酵母隔開一些放、或將酵母在牛奶中溶解再放入粉類中
  • 4
    加入蛋
  • 5
    加入牛奶 用工具杖混合成為麵糰
  • 6
    再換工具勾甩打
  • 7
  • 8
    至耳垂般軟度
  • 9
    加入牛油
  • 10
    甩打至軟身有彈性,太黏手時可加麵粉
  • 11
    黏膜型成時,搓成球狀
  • 12
    放入已掃油盆中 蓋上保鮮紙
  • 13
    放進微波爐或焗爐 加上一杯熱水
  • 14
    發酵1個鐘直到麵糰發至2倍大
  • 15
    甩打麵糰排出所有空氣 , 揉搓至光滑 直接用保鮮紙包緊 , 包上保鮮紙放入雪櫃冷藏1-2日
  • 16
    模具掃上牛油
  • 17
    將麺糰擀開成0.2-0.3cm 厚度
  • 18
    Dijon mustard 塗滿香腸
  • 19
    加上少許高筋麵粉
  • 20
    用麵皮裹起
  • 21
    用刀切去過多部分
  • 22
  • 23
    用刀在中央劃上花紋
  • 24
    掃上蛋汁 再靜置1個鐘
  • 25
    放入預熱焗爐以180C / 350F 焗20-30分鐘
小撇步

0失敗酥脆麵包製作小貼士:

速效酵母菌只須活或乾酵母之一半用量
水溫度不要過35C 以免殺死酵母
酵母盡量不要直接接觸鹽
揉搓麵糰要用手碗力推前、甩打10-15分鐘
直至拉開呈現薄膜狀態
盡量在溫暖位置發酵
發酵後將所有氣排出

2016/06/13 發表 2,185 瀏覽
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