法式香腸包 -0失敗簡易麵包製作
描述
港式腸仔包你一定試得多，法式腸仔包你又試過未，今個週末就黎大膽挑戰一下，試試尼個有中等難度既法式自煮, 吃貨的你一定會喜歡上這種香酥口感與牛油香味！
詳細教學示範 - 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻：https://youtu.be/l3PsbxSxrqU
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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麵粉、鹽、糖過篩入攪拌盆
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放入酵母
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鹽須與酵母隔開一些放、或將酵母在牛奶中溶解再放入粉類中
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加入蛋
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加入牛奶 用工具杖混合成為麵糰
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再換工具勾甩打
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至耳垂般軟度
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加入牛油
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甩打至軟身有彈性，太黏手時可加麵粉
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黏膜型成時，搓成球狀
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放入已掃油盆中 蓋上保鮮紙
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放進微波爐或焗爐 加上一杯熱水
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發酵1個鐘直到麵糰發至2倍大
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甩打麵糰排出所有空氣 , 揉搓至光滑 直接用保鮮紙包緊 , 包上保鮮紙放入雪櫃冷藏1-2日
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模具掃上牛油
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將麺糰擀開成0.2-0.3cm 厚度
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Dijon mustard 塗滿香腸
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加上少許高筋麵粉
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用麵皮裹起
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用刀切去過多部分
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用刀在中央劃上花紋
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掃上蛋汁 再靜置1個鐘
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放入預熱焗爐以180C / 350F 焗20-30分鐘
小撇步
0失敗酥脆麵包製作小貼士：
速效酵母菌只須活或乾酵母之一半用量
水溫度不要過35C 以免殺死酵母
酵母盡量不要直接接觸鹽
揉搓麵糰要用手碗力推前、甩打10-15分鐘
直至拉開呈現薄膜狀態
盡量在溫暖位置發酵
發酵後將所有氣排出
