法式香腸包 -0失敗簡易麵包製作

2016/06/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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港式腸仔包你一定試得多,法式腸仔包你又試過未,今個週末就黎大膽挑戰一下,試試尼個有中等難度既法式自煮, 吃貨的你一定會喜歡上這種香酥口感與牛油香味!
詳細教學示範 - 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/l3PsbxSxrqU

食材 (6 人份 120 分鐘

高根麺粉 500g
乾酵母 18g
全脂牛奶 3大匙
5隻
無鹽牛油 250g
糖粉 60g
10g
法式香腸包食材
法式蒜味香腸 2 條
Dijon mustard 少許
1 隻
  • 1 麵粉、鹽、糖過篩入攪拌盆
  • 2 放入酵母
  • 3 鹽須與酵母隔開一些放、或將酵母在牛奶中溶解再放入粉類中
  • 4 加入蛋
  • 5 加入牛奶 用工具杖混合成為麵糰
  • 6 再換工具勾甩打
  • 7
  • 8 至耳垂般軟度
  • 9 加入牛油
  • 10 甩打至軟身有彈性,太黏手時可加麵粉
  • 11 黏膜型成時,搓成球狀
  • 12 放入已掃油盆中 蓋上保鮮紙
  • 13 放進微波爐或焗爐 加上一杯熱水
  • 14 發酵1個鐘直到麵糰發至2倍大
  • 15 甩打麵糰排出所有空氣 , 揉搓至光滑 直接用保鮮紙包緊 , 包上保鮮紙放入雪櫃冷藏1-2日
  • 16 模具掃上牛油
  • 17 將麺糰擀開成0.2-0.3cm 厚度
  • 18 Dijon mustard 塗滿香腸
  • 19 加上少許高筋麵粉
  • 20 用麵皮裹起
  • 21 用刀切去過多部分
  • 22
  • 23 用刀在中央劃上花紋
  • 24 掃上蛋汁 再靜置1個鐘
  • 25 放入預熱焗爐以180C / 350F 焗20-30分鐘
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小撇步

0失敗酥脆麵包製作小貼士:

速效酵母菌只須活或乾酵母之一半用量
水溫度不要過35C 以免殺死酵母
酵母盡量不要直接接觸鹽
揉搓麵糰要用手碗力推前、甩打10-15分鐘
直至拉開呈現薄膜狀態
盡量在溫暖位置發酵
發酵後將所有氣排出

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