有心食譜:蔥爆鵝胸

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鵝胸肉是在鵝胸部裏側的肉,形狀像斗笠,蛋白質高、脂肪及膽固醇脂肪含量低,肉質細嫩。性平、味甘鹹。具益氣補虛、暖胃開津的功效。這次我選擇鵝胸來作快炒,特別是用鵝皮&鵝肉先把鵝油逼出來,

因為鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欄油,不飽和脂肪酸含量高,對心臟有好處。
利用蔥爆的料理方式,也很下飯呢!

食材

去骨帶皮鵝胸 1包
適量
薑片 適量
蒜頭 適量
醃料
醬油 適量
薑末 適量
  • 1 1.鵝胸退冰切片備用。
  • 2 2.鵝胸薄片泡水洗淨。
  • 3 3.記得要用手搓揉薄片,這樣會讓肉質更有彈性也更乾淨喔!
  • 4 4.準備醃料,將醬油、薑末拌勻。
  • 5 5.將鵝胸薄片醃製入味。
  • 6 6.用鵝皮逼油,或加入少許橄欖油。
  • 7 7.放入醃製好的鵝胸薄片,逼油並炒至五分熟。
  • 8 8.蔥、蒜頭下鍋拌炒至微焦。
  • 9 9.鵝胸薄片再度入鍋,炒熟即可上桌。
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小撇步

將鵝肉洗乾淨,口感會更好喔!

2012/01/03 發表 6,024 瀏覽

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