有心食譜:蔥爆鵝胸 http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5681244 鵝胸肉是在鵝胸部裏側的肉,形狀像斗笠,蛋白質高、脂肪及膽固醇脂肪...

有心食譜:蔥爆鵝胸


郭旭英
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http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5681244
鵝胸肉是在鵝胸部裏側的肉,形狀像斗笠,蛋白質高、脂肪及膽固醇脂肪含量低,肉質細嫩。性平、味甘鹹。具益氣補虛、暖胃開津的功效。這次我選擇鵝胸來作快炒,特別是用鵝皮&鵝肉先把鵝油逼出來,

因為鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欄油,不飽和脂肪酸含量高,對心臟有好處。
利用蔥爆的料理方式,也很下飯呢!

食材
適量
適量
適量
醃料
適量
適量
  • 1
    1.鵝胸退冰切片備用。
  • 2
    2.鵝胸薄片泡水洗淨。
  • 3
    3.記得要用手搓揉薄片,這樣會讓肉質更有彈性也更乾淨喔!
  • 4
    4.準備醃料,將醬油、薑末拌勻。
  • 5
    5.將鵝胸薄片醃製入味。
  • 6
    6.用鵝皮逼油,或加入少許橄欖油。
  • 7
    7.放入醃製好的鵝胸薄片,逼油並炒至五分熟。
  • 8
    8.蔥、蒜頭下鍋拌炒至微焦。
  • 9
    9.鵝胸薄片再度入鍋,炒熟即可上桌。
小撇步

將鵝肉洗乾淨,口感會更好喔!

2012/01/03 發表 6,434 瀏覽
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郭旭英
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