有心食譜：蔥爆鵝胸
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鵝胸肉是在鵝胸部裏側的肉，形狀像斗笠，蛋白質高、脂肪及膽固醇脂肪含量低，肉質細嫩。性平、味甘鹹。具益氣補虛、暖胃開津的功效。這次我選擇鵝胸來作快炒，特別是用鵝皮＆鵝肉先把鵝油逼出來，
因為鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欄油，不飽和脂肪酸含量高，對心臟有好處。
利用蔥爆的料理方式，也很下飯呢！
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11.鵝胸退冰切片備用。 -
22.鵝胸薄片泡水洗淨。
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33.記得要用手搓揉薄片，這樣會讓肉質更有彈性也更乾淨喔！
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44.準備醃料，將醬油、薑末拌勻。
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55.將鵝胸薄片醃製入味。
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66.用鵝皮逼油，或加入少許橄欖油。
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77.放入醃製好的鵝胸薄片，逼油並炒至五分熟。
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88.蔥、蒜頭下鍋拌炒至微焦。
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99.鵝胸薄片再度入鍋，炒熟即可上桌。
小撇步
將鵝肉洗乾淨，口感會更好喔！
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