【Tomiz小食堂】莓果奶油厚鬆餅

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運用星野天然酵母的發酵力取代泡打粉,完成具份量感的厚鬆餅!酸奶油中加入莓果煮汁,呈現漂亮的粉紅鮮奶油霜,酸酸甜甜的女生一定會喜歡!
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

麵糊(約5片份)
北香 高筋麵粉 175g
蕎麥粉 75g
北海道脫脂奶粉 10g
星野天然酵母酵種 20g
粗鹽 1g
蛋液 100g
110g
無鹽奶油 25g
淋醬
酸奶油 適量
日本產相思花蜜 適量
冷凍綜合莓果 適量
  • 1 所有材料秤量好。
  • 2 將高筋麵粉、蕎麥粉、脫脂奶粉、砂糖、鹽放入附蓋容器中,稍微混合均勻。
  • 3 加入蛋液
  • 4 接著再倒入水。
  • 5 加入酵母種。
  • 6 用橡膠刮刀等器具迅速攪拌成麵糰。
  • 7 加入室溫軟化的奶油,攪拌均勻。
  • 8 將麵糰抹平整。
  • 9 一次發酵:蓋上蓋子,置於25〜28℃場所4小時發酵,接著再放入冰箱冷藏12~15小時。
  • 10 稍微大範圍翻拌,去除麵糰內多餘的空氣。
  • 11 開小火預熱平底鍋後,再移至溼布擰乾的布巾上,至鍋面溫度一致後,移回爐火上,間隔放入適量麵糰。
  • 12 蓋上鍋蓋,以小火煎製3~5分鐘,待表面麵糰水分稍乾略成型後翻面。
  • 13 再蓋上蓋子煎3~5分鐘後,背面呈金黃上色後即可盛盤。
  • 14 將剩下麵糰依序煎製完成。
  • 15 冷凍莓果不需解凍直接放入耐熱容器中。
  • 16 微波(200w)加熱5分鐘,至出現煮汁即可。
  • 17 將酸奶油加入少量作法(16)的煮汁,混合均勻後擺在鬆餅旁裝飾,趁鬆餅溫熱時放上奶油,再淋上蜂蜜即可。
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小撇步

(1)這裡的麵粉使用蛋白質含量11.5%的北香高筋麵粉,不加蕎麥粉也可改用其他蛋白質含量相同的麵粉。
(2)酵母種培養完成後請於2星期內使用完畢。酵母發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889
(3)不使用脫脂奶粉的話,可將水及脫脂奶粉換成一般牛奶即可。
(4)烹調時間不包含酵母發酵時間。

2016/06/09 發表 4,085 瀏覽

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