【Tomiz小食堂】莓果奶油厚鬆餅
描述
運用星野天然酵母的發酵力取代泡打粉，完成具份量感的厚鬆餅！酸奶油中加入莓果煮汁，呈現漂亮的粉紅鮮奶油霜，酸酸甜甜的女生一定會喜歡！
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份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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所有材料秤量好。
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將高筋麵粉、蕎麥粉、脫脂奶粉、砂糖、鹽放入附蓋容器中，稍微混合均勻。
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加入蛋液
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接著再倒入水。
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加入酵母種。
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用橡膠刮刀等器具迅速攪拌成麵糰。
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加入室溫軟化的奶油，攪拌均勻。
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將麵糰抹平整。
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一次發酵：蓋上蓋子，置於25〜28℃場所4小時發酵，接著再放入冰箱冷藏12~15小時。
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稍微大範圍翻拌，去除麵糰內多餘的空氣。
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開小火預熱平底鍋後，再移至溼布擰乾的布巾上，至鍋面溫度一致後，移回爐火上，間隔放入適量麵糰。
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蓋上鍋蓋，以小火煎製3～5分鐘，待表面麵糰水分稍乾略成型後翻面。
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再蓋上蓋子煎3~5分鐘後，背面呈金黃上色後即可盛盤。
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將剩下麵糰依序煎製完成。
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冷凍莓果不需解凍直接放入耐熱容器中。
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微波(200w)加熱5分鐘，至出現煮汁即可。
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將酸奶油加入少量作法(16)的煮汁，混合均勻後擺在鬆餅旁裝飾，趁鬆餅溫熱時放上奶油，再淋上蜂蜜即可。
小撇步
(1)這裡的麵粉使用蛋白質含量11.5%的北香高筋麵粉，不加蕎麥粉也可改用其他蛋白質含量相同的麵粉。
(2)酵母種培養完成後請於2星期內使用完畢。酵母發酵方法，請參考：https://icook.tw/recipes/155889
(3)不使用脫脂奶粉的話，可將水及脫脂奶粉換成一般牛奶即可。
(4)烹調時間不包含酵母發酵時間。
星野酵母培養](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F33579%2Fb93d0dc30314b81b.jpg&width=200)
星野酵母麵包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F33582%2Facff44320818412f.jpg&width=200)
星野酵母吐司](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F34190%2Febd6ea0032d52d4c.jpg&width=200)
