【Tomiz小食堂】莓果奶油厚鬆餅

富澤商店.Tomiz
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運用星野天然酵母的發酵力取代泡打粉,完成具份量感的厚鬆餅!酸奶油中加入莓果煮汁,呈現漂亮的粉紅鮮奶油霜,酸酸甜甜的女生一定會喜歡!
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

  • 所有材料秤量好。

    所有材料秤量好。

  • 將高筋麵粉、蕎麥粉、脫脂奶粉、砂糖、鹽放入附蓋容器中,稍微混合均勻。

    將高筋麵粉、蕎麥粉、脫脂奶粉、砂糖、鹽放入附蓋容器中,稍微混合均勻。

  • 加入蛋液

    加入蛋液

  • 接著再倒入水。

    接著再倒入水。

  • 加入酵母種。

    加入酵母種。

  • 用橡膠刮刀等器具迅速攪拌成麵糰。

    用橡膠刮刀等器具迅速攪拌成麵糰。

  • 加入室溫軟化的奶油,攪拌均勻。

    加入室溫軟化的奶油,攪拌均勻。

  • 將麵糰抹平整。

    將麵糰抹平整。

  • 一次發酵:蓋上蓋子,置於25〜28℃場所4小時發酵,接著再放入冰箱冷藏12~15小時。

    一次發酵:蓋上蓋子,置於25〜28℃場所4小時發酵,接著再放入冰箱冷藏12~15小時。

  • 稍微大範圍翻拌,去除麵糰內多餘的空氣。

    稍微大範圍翻拌,去除麵糰內多餘的空氣。

  • 開小火預熱平底鍋後,再移至溼布擰乾的布巾上,至鍋面溫度一致後,移回爐火上,間隔放入適量麵糰。

    開小火預熱平底鍋後,再移至溼布擰乾的布巾上,至鍋面溫度一致後,移回爐火上,間隔放入適量麵糰。

  • 蓋上鍋蓋,以小火煎製3~5分鐘,待表面麵糰水分稍乾略成型後翻面。

    蓋上鍋蓋,以小火煎製3~5分鐘,待表面麵糰水分稍乾略成型後翻面。

  • 再蓋上蓋子煎3~5分鐘後,背面呈金黃上色後即可盛盤。

    再蓋上蓋子煎3~5分鐘後,背面呈金黃上色後即可盛盤。

  • 將剩下麵糰依序煎製完成。

    將剩下麵糰依序煎製完成。

  • 冷凍莓果不需解凍直接放入耐熱容器中。

    冷凍莓果不需解凍直接放入耐熱容器中。

  • 微波(200w)加熱5分鐘,至出現煮汁即可。

    微波(200w)加熱5分鐘,至出現煮汁即可。

  • 將酸奶油加入少量作法(16)的煮汁,混合均勻後擺在鬆餅旁裝飾,趁鬆餅溫熱時放上奶油,再淋上蜂蜜即可。

    將酸奶油加入少量作法(16)的煮汁,混合均勻後擺在鬆餅旁裝飾,趁鬆餅溫熱時放上奶油,再淋上蜂蜜即可。

小撇步

(1)這裡的麵粉使用蛋白質含量11.5%的北香高筋麵粉,不加蕎麥粉也可改用其他蛋白質含量相同的麵粉。
(2)酵母種培養完成後請於2星期內使用完畢。酵母發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889
(3)不使用脫脂奶粉的話,可將水及脫脂奶粉換成一般牛奶即可。
(4)烹調時間不包含酵母發酵時間。

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