百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
林志勳
274 食譜 1,208 粉絲

豆菜麵

豆菜麵

描述

豆菜麵是一種台灣麵食,盛行於台南縣北部鄉鎮白河、新營、六甲的地方小吃。
豆菜麵的起源,在歷史上已難以考據,不同於府城台南的擔仔麵有肉燥、蝦子、貢丸等較高檔配料,豆菜麵相較顯得簡單而清爽,主要組成的澱粉顯然是裹腹為主,吃會飽是主要考量。
據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測,應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素,造就先民以簡單的麵條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜麵。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將醬油、蒜末、烏醋、砂糖、香油等調味料充分混合備用。

    將醬油、末、烏醋、砂糖、香油等調味料充分混合備用。

  • 煮一鍋熱水,煮熟蒸煮麵,撈起放入拌鍋與調味料混合。

    煮一鍋熱水,煮熟蒸煮麵,撈起放入拌鍋與調味料混合。

  • 再將豆芽菜與韭菜放滾水中川燙,然後撈起。

    再將豆芽菜與韭菜放滾水中川燙,然後撈起。

  • 將燙熟的豆芽菜與韭菜也放入拌鍋,充分拌勻,盛盤即可食用。

    將燙熟的豆芽菜與韭菜也放入拌鍋,充分拌勻,盛盤即可食用。

4.9 萬 瀏覽
avatar
林志勳 274 食譜 1,208 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

  • Gwyn Su
    Gwyn Su

    是台南意麵嗎?還是蛋黃麵?

猜你可能會喜歡

大家都在查

義大利麵 家常菜 雞蛋豆腐 滷肉 杏鮑菇 湯麵 鮭魚 玉米濃湯 三杯雞 豆腐 茄子 金針菇 炒麵 瓜仔肉 餅乾 糖醋排骨 白菜滷 地瓜 糖葫蘆 馬鈴薯燉肉 花椰菜 涼拌小黃瓜 雞胸肉 低脂高蛋白 酸辣湯 台式泡菜 南瓜 小黃瓜 番茄炒蛋 高麗菜 粽子 打拋豬 麻婆豆腐 娃娃菜 蕃茄燉牛肉 雞湯 馬鈴薯 高麗菜飯 櫛瓜 四季豆 炒飯 番茄 早餐 竹筍 菠菜 香菇雞湯 蒸蛋 雞肉 排骨