豆菜麵

描述
豆菜麵是一種台灣麵食,盛行於台南縣北部鄉鎮白河、新營、六甲的地方小吃。
豆菜麵的起源,在歷史上已難以考據,不同於府城台南的擔仔麵有肉燥、蝦子、貢丸等較高檔配料,豆菜麵相較顯得簡單而清爽,主要組成的澱粉顯然是裹腹為主,吃會飽是主要考量。
據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測,應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素,造就先民以簡單的麵條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜麵。
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豆菜麵是一種台灣麵食,盛行於台南縣北部鄉鎮白河、新營、六甲的地方小吃。
豆菜麵的起源,在歷史上已難以考據,不同於府城台南的擔仔麵有肉燥、蝦子、貢丸等較高檔配料,豆菜麵相較顯得簡單而清爽,主要組成的澱粉顯然是裹腹為主,吃會飽是主要考量。
據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測,應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素,造就先民以簡單的麵條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜麵。
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