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豆菜麵是一種台灣麵食,盛行於台南縣北部鄉鎮白河、新營、六甲的地方小吃。
豆菜麵的起源,在歷史上已難以考據,不同於府城台南的擔仔麵有肉燥、蝦子、貢丸等較高檔配料,豆菜麵相較顯得簡單而清爽,主要組成的澱粉顯然是裹腹為主,吃會飽是主要考量。
據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測,應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素,造就先民以簡單的麵條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜麵。

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
蒸煮麵
2塊
豆芽菜
100g
韭菜
1根
蒜頭
6瓣
調味料
醬油
2大匙
烏醋
1小匙
砂糖
1小匙
香油
1小匙
  • 1
    將醬油、蒜末、烏醋、砂糖、香油等調味料充分混合備用。
  • 2
    煮一鍋熱水,煮熟蒸煮麵,撈起放入拌鍋與調味料混合。
  • 3
    再將豆芽菜與韭菜放滾水中川燙,然後撈起。
  • 4
    將燙熟的豆芽菜與韭菜也放入拌鍋,充分拌勻,盛盤即可食用。
2016/06/07 發表 6,636 瀏覽
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