葡萄乾吐司[少油低負擔]第一次就成功!

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現在的人講求健康,動手自己做的自己看的見,油脂換成橄欖油,不想負擔太多的人可以選擇這樣高纖維的麵包!

食材 180 分鐘

12兩帶蓋吐司模 1個
高筋麵粉 320克
葡萄乾 50克
牛奶 160克
橄欖油 30克
雞蛋(全蛋)一顆 約46克
細砂糖 30克
鹽巴 3克
速發酵母粉 3克
  • 1 請依照以下順序將食材投入麵包機內 牛奶→橄欖油→鹽巴→細砂糖→雞蛋→高筋麵粉→酵母粉→葡萄乾。
  • 2 按下麵包機的揉麵模式,開始揉麵大概15~20分。
  • 3 成糰後,將麵糰滾圓發酵50分鐘。 發酵完成後,用手指沾粉在麵糰中間戳一個洞,如果麵糰沒有回彈表示發酵完成!
  • 4 將麵糰分成兩等份後,用桿麵棍將麵糰裡面的空氣桿出來後搓圓,蓋上保鮮膜和濕布休息20分鐘。
  • 5 麵糰休息完後,將麵糰桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵糰休息20分鐘。
  • 6 第二次休息完後,休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約35cm,記得將麵糰的空氣桿出來),由短向捲起,收口朝下取適當的間隔距離排入吐司烤模中,蓋上保鮮膜讓麵糰發酵至九分滿。
  • 7 麵糰發酵九分滿後,蓋上吐司模上蓋,烤箱預熱以全火210°c後,放置烤箱最下層烘烤35~40分鐘。
  • 8 出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼。
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小撇步

如果喜歡吐司外皮顏色更深一點,烘烤時間可以增加3~5分(自己斟酌一下唷)。

2016/06/16 發表 1,787 瀏覽

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討論共 3 則

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哈~已經體會到了m(_ _)m
謝謝唷!這樣我知道了!

8 個月前
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第二次發酵中才發現、雞蛋沒放耶..........
有影響嗎⋯⋯

8 個月前
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作者回覆

如果沒放雞蛋的話,吐司放到隔天可能會變成死硬,麵包吃起來會比較沒那麼軟。

8 個月前