【Tomiz小食堂】和風鮎魚燒
描述
以和風鮎魚燒來為夏日揭開序幕吧！
薄薄的餅皮搭配Q軟的求肥食感，想必是大家都會喜歡的一款點心。只要煎好一片片餅皮再包入內餡即可，作法很好掌握。最佳賞味期限約2天，建議可當做贈禮，在前一天事先完成！
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份量
時間
食材
步驟
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製作求肥：將太白粉鋪在方型淺盤上。
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白玉粉和砂糖放入耐熱調理盆中，混合均勻後，再加水充分攪拌均勻。
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用微波爐(500W)加熱1分半後，取出用橡皮刮刀來回翻拌，再繼續加熱1分鐘，至整體充分混合均勻，視實際情況反複加熱至糯米糰熟成的透明色澤感(約4分鐘)。
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加入黑芝麻粉充分混合均勻。
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從調理盆取出，放至鋪上太白粉的淺盤上。
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表面再大致均勻撒上太白粉，展開成寬6～7cm，厚約1cm的方片，待其散熱放涼。
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散熱冷卻後，切成寬2cm的條狀(共10份)，切面也沾裹上太白粉備用。 這裡可用刷毛沾多餘的太白粉來進行，處理上較為方便。
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製作餅皮：蛋液、砂糖和蜂蜜攪拌均勻，再加入味醂和小蘇打(加等量水拌至溶解)，充分混合均勻。
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加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無結塊。
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再分次少量地加水，攪拌至麵糊滴落在表面時，會留有痕跡再沒入麵糊中的程度。
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平底鍋抹上薄薄一層油，開中小火預熱後，倒入1大匙的麵糊，再迅速抹開成橢圓片狀(長徑約12cm)。
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待麵糊冒出氣泡小洞，待麵邊凝固定型且煎至咖啡色後，翻面煎至幾秒，再迅速翻面(上色面朝下)。
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將作法(7)的求肥放在餅皮中央稍上方。
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將餅皮向上翻折，稍微下壓定型後取出盛盤，重複上述步驟依序完成其他麵糊。
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將完成的鮎魚燒緊密排列，待其散熱冷卻，蓋上保鮮膜備用。
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剛烤好的餅皮呈酥脆口感，放涼後會變成濕潤口感。
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用鐵條等器具火烤後壓在餅皮上，做出表情。也可以改用咖啡色的巧克力筆畫出表情。
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完成！
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小撇步
(1)白玉粉請分次少量加水攪拌均勻。
(2)低筋麵粉可改用富澤販售的米粉 (糕點用)。
