【Tomiz小食堂】和風鮎魚燒

2016/06/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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以和風鮎魚燒來為夏日揭開序幕吧!
薄薄的餅皮搭配Q軟的求肥食感,想必是大家都會喜歡的一款點心。只要煎好一片片餅皮再包入內餡即可,作法很好掌握。最佳賞味期限約2天,建議可當做贈禮,在前一天事先完成!

食材 (10 人份 60 分鐘

求肥
太白粉 適量
白玉粉 200g
砂糖 80g
100g
黑芝麻粉 1大匙
餅皮
蛋液 1顆份
砂糖 40g
富澤獻禮低筋麵粉 50g
蜂蜜 5g
味醂 5g
小蘇打粉 1/4小匙(1g)
20~30g
適量
  • 1 製作求肥:將太白粉鋪在方型淺盤上。
  • 2 白玉粉和砂糖放入耐熱調理盆中,混合均勻後,再加水充分攪拌均勻。
  • 3 用微波爐(500W)加熱1分半後,取出用橡皮刮刀來回翻拌,再繼續加熱1分鐘,至整體充分混合均勻,視實際情況反複加熱至糯米糰熟成的透明色澤感(約4分鐘)。
  • 4 加入黑芝麻粉充分混合均勻。
  • 5 從調理盆取出,放至鋪上太白粉的淺盤上。
  • 6 表面再大致均勻撒上太白粉,展開成寬6~7cm,厚約1cm的方片,待其散熱放涼。
  • 7 散熱冷卻後,切成寬2cm的條狀(共10份),切面也沾裹上太白粉備用。 這裡可用刷毛沾多餘的太白粉來進行,處理上較為方便。
  • 8 製作餅皮:蛋液、砂糖和蜂蜜攪拌均勻,再加入味醂和小蘇打(加等量水拌至溶解),充分混合均勻。
  • 9 加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無結塊。
  • 10 再分次少量地加水,攪拌至麵糊滴落在表面時,會留有痕跡再沒入麵糊中的程度。
  • 11 平底鍋抹上薄薄一層油,開中小火預熱後,倒入1大匙的麵糊,再迅速抹開成橢圓片狀(長徑約12cm)。
  • 12 待麵糊冒出氣泡小洞,待麵邊凝固定型且煎至咖啡色後,翻面煎至幾秒,再迅速翻面(上色面朝下)。
  • 13 將作法(7)的求肥放在餅皮中央稍上方。
  • 14 將餅皮向上翻折,稍微下壓定型後取出盛盤,重複上述步驟依序完成其他麵糊。
  • 15 將完成的鮎魚燒緊密排列,待其散熱冷卻,蓋上保鮮膜備用。
  • 16 剛烤好的餅皮呈酥脆口感,放涼後會變成濕潤口感。
  • 17 用鐵條等器具火烤後壓在餅皮上,做出表情。也可以改用咖啡色的巧克力筆畫出表情。
  • 18 完成!
  • 19 求肥可將黑芝麻粉替換成紫蘇粉(1小匙)或是生薑泥(1小匙),做出不同的口味喔!
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小撇步

(1)白玉粉請分次少量加水攪拌均勻。
(2)低筋麵粉可改用富澤販售的米粉 (糕點用)。

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魚的表情超可愛的! 🐟🐟🐟

7個月前