伯爵奶茶戚風蛋糕
描述
這是我試過覺得做出來最穩定的食譜！只要照著步驟不要漏掉，都不會失敗哦！
份量
時間
食材
步驟
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取60cc牛奶入鍋加熱，熱到冒煙就可以把火關掉，將兩包茶包丟進去，搖晃一下鍋子，蓋上鍋蓋等3分鐘，煮出超濃奶茶湯。 最後取35-40cc奶茶湯，放涼備用。 （記得要濾掉茶葉）
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（因做的時候沒有拍照，只能文字一一描述了） 蛋白與蛋黃分開，蛋白內不可沾到蛋黃。 ***若用5顆蛋才能湊到160g的蛋白，那麼蛋黃要用4顆 若是4顆蛋就有160g蛋白，用3顆蛋黃即可（剩下蛋黃煎蛋🍳用吧） 將蛋白冰冰箱，蛋黃加入25-30g砂糖，使用電動攪拌器或是手持攪拌攪到變成淡黃色，有點蓬發感
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一定要打到有膨發感才能停喔！ 分2次加入油，攪拌均勻，再分2次加入奶茶湯，加入1包新的伯爵茶包，攪拌均勻。（已煮過的茶包已經沒香味了，可以丟了喔） 此時可以先把低筋麵粉過篩，但還先不要加入蛋黃糊
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預熱烤箱180度10分鐘 開始打蛋白霜。 冰箱內的蛋白拿出來，放入盆內，用電動攪拌器打到粗泡。就像洗手時那樣的粗泡泡，加入一半的糖（20g）&1滴滴的白醋或檸檬汁 繼續高速打，打到濕性發泡時再加入剩下的砂糖。 最後要打到乾性發泡喔
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麵粉過篩後，加入蛋黃糊，用攪拌器慢慢攪勻就好，只要看不到乾粉就好
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將1/3的蛋白霜挖出來，放入蛋黃糊，用J字攪拌法將兩者攪拌均勻，注意不要消泡。攪成大理石紋路就可以停了
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將已經加入蛋白霜的蛋黃糊，倒入剛剛那一鍋蛋白霜空出來的那一區塊。用剛已用過的攪拌器，稍微將兩個糊攪拌（攪拌兩三下就好）
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兩糊用J字攪拌法，攪拌均勻 要快，但輕柔，不能用力攪拌
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將麵糊倒入模型中。 我用的是17公分日式戚風模（約6吋左右） 把整模拿起來往桌上摔個3下，使麵糊平均
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烤30-35分鐘 180度，放中下層 中間不用特地打開烤箱，在蛋糕上畫線，讓他自然爆開就好
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烤完後拿出來倒扣，放到涼以後才可脫模
小撇步
1.模一定要洗乾淨，不能有油有水，不然倒扣放涼會摔碎你的心
2.蛋白和蛋黃的比例，若蛋白需要用五顆蛋才湊得到160g，那蛋黃要用四顆。若四顆蛋就湊到160g蛋白，那用三顆蛋黃就好
我用的是頂好買的蛋，那蛋不大，所以要用到五顆蛋了欸
3.蛋黃糊可以先不用加入麵粉，因為放久了麵粉會吸水分，蛋白+蛋黃糊會很難拌勻
4.蛋白霜可以加一點檸檬汁或是白醋去蛋腥味。
5.蛋白霜打到濕性發泡才能加入剩下的糖
球球
潘韋心
請嚐嚐看
Joyce Liang
