伯爵奶茶戚風蛋糕

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這是我試過覺得做出來最穩定的食譜!只要照著步驟不要漏掉,都不會失敗哦!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

伯爵茶葉/茶包 3g/2包
牛奶 60cc
蛋黃 3顆-4顆
蛋白 4顆-5顆
沙拉油或玄米油 30cc
伯爵茶包-不用煮過,直接加入用 1包
砂糖A-蛋黃用 25-30g
砂糖B-蛋白用 40g(不可減量)
低筋麵粉 80g
伯爵奶茶 35-40cc
  • 1 取60cc牛奶入鍋加熱,熱到冒煙就可以把火關掉,將兩包茶包丟進去,搖晃一下鍋子,蓋上鍋蓋等3分鐘,煮出超濃奶茶湯。 最後取35-40cc奶茶湯,放涼備用。 (記得要濾掉茶葉)
  • 2 (因做的時候沒有拍照,只能文字一一描述了) 蛋白與蛋黃分開,蛋白內不可沾到蛋黃。 ***若用5顆蛋才能湊到160g的蛋白,那麼蛋黃要用4顆 若是4顆蛋就有160g蛋白,用3顆蛋黃即可(剩下蛋黃煎蛋🍳用吧) 將蛋白冰冰箱,蛋黃加入25-30g砂糖,使用電動攪拌器或是手持攪拌攪到變成淡黃色,有點蓬發感
  • 3 一定要打到有膨發感才能停喔! 分2次加入油,攪拌均勻,再分2次加入奶茶湯,加入1包新的伯爵茶包,攪拌均勻。(已煮過的茶包已經沒香味了,可以丟了喔) 此時可以先把低筋麵粉過篩,但還先不要加入蛋黃糊
  • 4 預熱烤箱180度10分鐘 開始打蛋白霜。 冰箱內的蛋白拿出來,放入盆內,用電動攪拌器打到粗泡。就像洗手時那樣的粗泡泡,加入一半的糖(20g)&1滴滴的白醋或檸檬汁 繼續高速打,打到濕性發泡時再加入剩下的砂糖。 最後要打到乾性發泡喔
  • 5 麵粉過篩後,加入蛋黃糊,用攪拌器慢慢攪勻就好,只要看不到乾粉就好
  • 6 將1/3的蛋白霜挖出來,放入蛋黃糊,用J字攪拌法將兩者攪拌均勻,注意不要消泡。攪成大理石紋路就可以停了
  • 7 將已經加入蛋白霜的蛋黃糊,倒入剛剛那一鍋蛋白霜空出來的那一區塊。用剛已用過的攪拌器,稍微將兩個糊攪拌(攪拌兩三下就好)
  • 8 兩糊用J字攪拌法,攪拌均勻 要快,但輕柔,不能用力攪拌
  • 9 將麵糊倒入模型中。 我用的是17公分日式戚風模(約6吋左右) 把整模拿起來往桌上摔個3下,使麵糊平均
  • 10 烤30-35分鐘 180度,放中下層 中間不用特地打開烤箱,在蛋糕上畫線,讓他自然爆開就好
  • 11 烤完後拿出來倒扣,放到涼以後才可脫模
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小撇步

1.模一定要洗乾淨,不能有油有水,不然倒扣放涼會摔碎你的心
2.蛋白和蛋黃的比例,若蛋白需要用五顆蛋才湊得到160g,那蛋黃要用四顆。若四顆蛋就湊到160g蛋白,那用三顆蛋黃就好
我用的是頂好買的蛋,那蛋不大,所以要用到五顆蛋了欸
3.蛋黃糊可以先不用加入麵粉,因為放久了麵粉會吸水分,蛋白+蛋黃糊會很難拌勻
4.蛋白霜可以加一點檸檬汁或是白醋去蛋腥味。
5.蛋白霜打到濕性發泡才能加入剩下的糖

2016/06/05 發表 4,791 瀏覽

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討論共 2 則

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請問加入一包新的伯爵茶包的意思是把茶包拆掉把茶葉倒入嗎@@

1 年前
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作者回應

對的唷!

1 年前