法式生巧克力塔 (六吋)

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示範影片:
https://www.youtube.com/watch?v=cu26KYkb-U8

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不須烤箱,超簡單就能完成的高級甜點報到!
最純粹的東西經常越是經典,令人身陷其中久久不能平復;就讓黑巧克力的深邃神秘色澤,帶領妳的味覺去感受那濃郁醇厚的巧克力香吧!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

塔皮模型 一個
黑巧克力 125g
無鹽奶油 20g
鮮奶油 125g
鮮奶 50g
檸檬 1/4顆
一個
砂糖 15g
烘焙用紙 一張
  • 1 前置: 1. 拿叉子將塔皮模型底部戳滿一個一個的小洞。 2. 削下檸檬皮,並將檸檬皮剁碎。
  • 2 平底鍋內鋪上一張烘焙用紙,將塔皮模型置入,蓋鍋以中火加熱兩分鐘後轉至最小火,接著以最小火烘烤至塔皮顏色稍微變深。若過程中有塔皮膨脹的情形則再開鍋以叉子戳洞,讓塔皮恢復平坦。若過程中有水氣堆積於鍋蓋,則開鍋將水氣擦除。以最小火烘烤至目測邊緣塔皮可輕易脫離塔模即可關火(整個過程約30-40分鐘)。
  • 3 拿一個碗,放入巧克力、砂糖與奶油。將另一個鍋子加熱水至微滾(鍋內水的高度大約一公分),放入巧克力碗開始攪拌。攪拌至目測還有兩三顆巧克力未溶解時即可關火取出,再攪拌至巧克力醬滑順,放置室溫備用。
  • 4 將蛋黃取出,打散備用。拿一個碗將鮮奶油、鮮奶及碎檸檬皮拌勻後倒入乾淨的鍋中,以小火加熱。當鍋邊開始冒泡就關火,並將打散的蛋黃加入熱牛奶液中,快速攪拌均勻後備用。
  • 5 趁熱將熱牛奶液倒入先前完成的巧克力醬中,並攪拌均勻至滑順無結塊感。若巧克力醬有明顯結塊,則再準備一鍋約一公分厚的滾水,置入巧克力醬碗,以隔水加熱的方式繼續攪拌至滑順無結塊感。
  • 6 趁熱將巧克力醬倒入塔皮內,注意不要讓巧克力醬滿出塔皮。若表面有空氣砲泡,可輕輕地搖晃震動巧克力塔,讓空氣排出。 將巧克力塔放入冰箱冰鎮至少三個小時以上,直到內餡凝固即可享用。放入時要小心不要讓內餡因手持不穩而撒出巧克力塔。取出時可先用筷子插入內餡再拔出,看看是否已完全凝固。
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小撇步

若是使用烤箱,則是以180度烘烤15至20分鐘,端看塔皮顏色及脫模程度而定,過程中若有塔皮膨脹的現象,一樣取出以叉子戳洞讓塔皮恢復平坦。塔皮烘烤完後取出放入冰箱冷藏備用。

2016/06/05 發表 1.0 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 6 則

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有沒有建議使用哪一種牌子的哪一款黑巧克力

3 個月前
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你的塔皮大約多高

3 個月前
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作者回應

您好,大概高度大概2-3公分~

3 個月前
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塔皮是軟了再烤嗎

3 個月前
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作者回應

您好,塔皮請先放到室溫軟化後再烤喔~

3 個月前
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做完後可以在上面灑防潮可可粉嗎

3 個月前
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作者回應

您好,可以喔! 最好切片完再灑~ 吃幾片灑幾片~

3 個月前
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放冷凍內餡還是沒有完全凝固😔

3 個月前
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作者回應

您好,因為沒有看到照片所以無法幫您判斷,還是說您要重新看一下步驟呢~ 蠻多人都成功了喔

3 個月前
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是放冷凍還冷藏

3 個月前
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作者回應

您好,冷藏即可喔! 取出前請用筷子測試內餡是否已凝固~

3 個月前