法式生巧克力塔 (六吋)

前置: 1. 拿叉子將塔皮模型底部戳滿一個一個的小洞。 2. 削下檸檬皮，並將檸檬皮剁碎。

平底鍋內鋪上一張烘焙用紙，將塔皮模型置入，蓋鍋以中火加熱兩分鐘後轉至最小火，接著以最小火烘烤至塔皮顏色稍微變深。若過程中有塔皮膨脹的情形則再開鍋以叉子戳洞，讓塔皮恢復平坦。若過程中有水氣堆積於鍋蓋，則開鍋將水氣擦除。以最小火烘烤至目測邊緣塔皮可輕易脫離塔模即可關火(整個過程約30-40分鐘)。

拿一個碗，放入巧克力、砂糖與奶油。將另一個鍋子加熱水至微滾(鍋內水的高度大約一公分)，放入巧克力碗開始攪拌。攪拌至目測還有兩三顆巧克力未溶解時即可關火取出，再攪拌至巧克力醬滑順，放置室溫備用。

將蛋黃取出，打散備用。拿一個碗將鮮奶油、鮮奶及碎檸檬皮拌勻後倒入乾淨的鍋中，以小火加熱。當鍋邊開始冒泡就關火，並將打散的蛋黃加入熱牛奶液中，快速攪拌均勻後備用。

趁熱將熱牛奶液倒入先前完成的巧克力醬中，並攪拌均勻至滑順無結塊感。若巧克力醬有明顯結塊，則再準備一鍋約一公分厚的滾水，置入巧克力醬碗，以隔水加熱的方式繼續攪拌至滑順無結塊感。

趁熱將巧克力醬倒入塔皮內，注意不要讓巧克力醬滿出塔皮。若表面有空氣砲泡，可輕輕地搖晃震動巧克力塔，讓空氣排出。 將巧克力塔放入冰箱冰鎮至少三個小時以上，直到內餡凝固即可享用。放入時要小心不要讓內餡因手持不穩而撒出巧克力塔。取出時可先用筷子插入內餡再拔出，看看是否已完全凝固。