法式生巧克力塔 (六吋)
示範影片:
https://www.youtube.com/watch?v=cu26KYkb-U8
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不須烤箱，超簡單就能完成的高級甜點報到!
最純粹的東西經常越是經典，令人身陷其中久久不能平復;就讓黑巧克力的深邃神秘色澤，帶領妳的味覺去感受那濃郁醇厚的巧克力香吧!
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前置: 1. 拿叉子將塔皮模型底部戳滿一個一個的小洞。 2. 削下檸檬皮，並將檸檬皮剁碎。
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平底鍋內鋪上一張烘焙用紙，將塔皮模型置入，蓋鍋以中火加熱兩分鐘後轉至最小火，接著以最小火烘烤至塔皮顏色稍微變深。若過程中有塔皮膨脹的情形則再開鍋以叉子戳洞，讓塔皮恢復平坦。若過程中有水氣堆積於鍋蓋，則開鍋將水氣擦除。以最小火烘烤至目測邊緣塔皮可輕易脫離塔模即可關火(整個過程約30-40分鐘)。
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拿一個碗，放入巧克力、砂糖與奶油。將另一個鍋子加熱水至微滾(鍋內水的高度大約一公分)，放入巧克力碗開始攪拌。攪拌至目測還有兩三顆巧克力未溶解時即可關火取出，再攪拌至巧克力醬滑順，放置室溫備用。
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將蛋黃取出，打散備用。拿一個碗將鮮奶油、鮮奶及碎檸檬皮拌勻後倒入乾淨的鍋中，以小火加熱。當鍋邊開始冒泡就關火，並將打散的蛋黃加入熱牛奶液中，快速攪拌均勻後備用。
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趁熱將熱牛奶液倒入先前完成的巧克力醬中，並攪拌均勻至滑順無結塊感。若巧克力醬有明顯結塊，則再準備一鍋約一公分厚的滾水，置入巧克力醬碗，以隔水加熱的方式繼續攪拌至滑順無結塊感。
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趁熱將巧克力醬倒入塔皮內，注意不要讓巧克力醬滿出塔皮。若表面有空氣砲泡，可輕輕地搖晃震動巧克力塔，讓空氣排出。 將巧克力塔放入冰箱冰鎮至少三個小時以上，直到內餡凝固即可享用。放入時要小心不要讓內餡因手持不穩而撒出巧克力塔。取出時可先用筷子插入內餡再拔出，看看是否已完全凝固。
小撇步
若是使用烤箱，則是以180度烘烤15至20分鐘，端看塔皮顏色及脫模程度而定，過程中若有塔皮膨脹的現象，一樣取出以叉子戳洞讓塔皮恢復平坦。塔皮烘烤完後取出放入冰箱冷藏備用。
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Wang Chuan Fang
Wang Chuan Fang
作者Uchef 微笑主廚
Wang Chuan Fang
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Wang Chuan Fang
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林英秀
作者Uchef 微笑主廚
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