東販小食堂:冰凍蛋糕

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炎熱的夏天是否讓您整天都有點煩躁
來份冰涼的甜點消消火吧!
焦糖口味和原味形成2 層不同的顏色
以鮮奶油做出富含乳脂風味的蛋糕

出自:
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

份量1人份

食材

蛋黃 3個份(約60g)
細砂糖 60g
30g
鮮奶油 200g
焦糖液 25g
巧克力(甜味) 30g
杏仁果 30g
(焦糖液)細砂糖 30g
(焦糖液)水 5g
(焦糖液)滾水 30g
  • 1 〈前置作業〉 製作焦糖液。將細砂糖和水放入鍋中,以小火加熱,煮至變成黃褐色後關火。立刻將滾水分成2次加入,每次加入後都要用橡皮刮刀迅速攪拌。 如果一口氣加入滾水的話,焦糖會噴濺出來,請小心。只使用25g。
  • 2 〈前置作業〉將杏仁果切碎之後以平底鍋乾煎一下,然後放涼備用。 同時將巧克力切碎。
  • 3 〈前置作業〉將鮮奶油放入缽盆中,缽盆底部隔著冰水,用手持式電動攪拌器以高速打發。打發至抬起攪拌器時會輕輕地立起尖角,尖端慢慢彎垂下來的硬度就OK了。覆上保鮮膜,放入冷藏室冷卻備用。
  • 4 將蛋黃放入缽盆中,以打蛋器大略打散。
  • 5 將水和細砂糖放入鍋中,以中火加熱,煮至開始咕嚕咕嚕沸騰時,用橡皮刮刀攪拌,讓細砂糖完全溶化。
  • 6 將5 一點一點地加入1 的缽盆中,同時以打蛋器迅速攪拌。注意不要讓蛋黃凝結。
  • 7 將缽盆隔水加熱,繼續用打蛋器攪拌。攪拌至全體冒出細緻的氣泡,而且顏色變白,便將缽盆移離熱水。
  • 8 用手持式電動攪拌器以高速打發4分鐘左右,打發至變成滑潤而黏稠的狀態。
  • 9 將打發的鮮奶油分成2次加入,每次加入後都要用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來,攪拌至融合在一起。
  • 10 加入巧克力和杏仁果,大略混拌。
  • 11 將10 的半量移入另一個缽盆中,加入焦糖液,用橡皮刮刀攪拌至融合在一起。將剩餘的半量覆上保鮮膜,放入冷藏室冷卻備用。
  • 12 倒入剩餘的一半分量,用橡 皮刮刀將表面整平,,然後輕輕摔在桌子上3∼4次,排出空氣,接著覆上保鮮膜,放入冷凍室冷凍1小時半∼2小時。待表面凝固就OK了。
  • 13 倒入剩餘的一半分量,用橡皮刮刀將表面整平,然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次。覆上保鮮膜,放入冷凍室冷凍半天以上。
  • 14 將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右,使蛋糕與模具鬆開
  • 15 然後蓋上盤子,直接翻轉過來,將蛋糕脫模,如果模具底部緊黏著蛋糕很難取下來的話,可以插入抹刀,把底部分開
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小撇步

※使用模具:12cm戚風蛋糕模
※因為蛋糕的質地非常柔軟,所以脫模時蛋糕表面融化後有時會變得凹凸不平。這時請用抹刀輕輕抹平

2016/06/04 發表 3,426 瀏覽

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