瑪莉廚房：涼拌山藥鮮蔬(素)
描述
悶熱的夏天就需要一些涼拌菜來開胃
清脆、爽口、微酸、微辣
這道清爽的《涼拌山藥鮮蔬》
出乎我預料的，孩子居然一點也不排斥
吃起來就是無負擔地清清脆脆，涼快暢意~
這道《涼拌山藥鮮蔬》特別使用得是香菇和露
所以即使是素食愛好者也可以嘗試看看
是一道清清淡淡，吃得到蔬菜鮮味的爽口料理
食材
步驟
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將所有食材洗淨。 香菜切成小段備用。
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小黃瓜洗淨去頭去尾，切成手指長度 然後剖半、剖半、再剖半 一截小黃瓜剖成八個長條狀 加點鹽巴抓拌一下醃漬十分鐘以上。 山藥削皮後切成細絲狀 取一碗水加入一些白醋 (水：醋 約 5：1 比例) 將切成細絲的山藥放進醋水中浸泡十分鐘 可以去除山藥本身的黏稠性
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鴻禧菇一朵朵扳開來，木耳切絲備用。 蒟蒻小寬麵倒掉袋子裡的水，沖洗一下切小段備用。 燒開一鍋水，將這三樣食材入滾水中汆燙三分鐘 撈起後用水沖涼放冰水中冰鎮備用。
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抓拌過鹽巴的小黃瓜、 泡過醋水的山藥 也都用冷水沖洗過後 一起放進冰水中冰鎮起來收進冰箱冷藏備用 如此可以保持住蔬菜的鮮脆口感。
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鍋中加入蒜末，以小火微炒出香氣 倒入兩杯水、和露、檸檬汁、糖等調味料拌勻 煮至糖完全溶解後加入一小匙辣椒醬拌勻 起鍋後再拌入香菜就是這道涼拌菜的酸辣醬料了 ※因為家中孩子不太能吃辣，所以我用少少的辣椒醬 可依個人喜好斟酌辣椒醬的多寡，或直接使用辣椒切末。
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將冰鎮的鮮蔬瀝乾水份 倒入調製好的醬料下去拌勻 要吃多少盛多少 拌好的涼拌菜冰冷藏三~四天之內吃完 梢微冰箱冷藏數個小時至隔夜 蔬菜會更加入味好吃喔！
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小黃瓜與木耳的脆口，加上蒟蒻的Q彈 山藥與鴻禧菇的鮮甜還有香菜的香氣 是一道無油無負擔的爽口涼拌菜 真不吃辣的話也可以不要加辣椒。 ※不喜歡山藥生澀味道的人可以將山藥先汆燙過。
小撇步
