香橙卡士達杯子戚風
描述
氣溫上升猛烈的初夏，點心也是時候換換季！無油配方的綿軟香橙優格戚風，注入風味清爽的香橙卡士達醬，撒些雪白糖粉，冰鎮享用，酸甜解暑～♥
**一般馬芬模大小，約可做9個杯子蛋糕。
**食譜示範中用的是口徑6.5cm x 底5cm x高5cm的方形紙模，可做6個。
份量
時間
食材
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1顆
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10g
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50g
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5g
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5g
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85g
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20g
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約半顆
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50ml
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1小匙 (5g)
步驟
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先做【香橙卡士達醬】：柳橙一顆，以乾淨的牙刷輕輕將表皮刷洗乾淨，擦乾後以刨刀刮取約半顆皮屑。再將柳橙切開，榨取柳橙汁後，秤量50g備用。
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材料(a)混合，以手動打蛋器攪拌至呈現淡黃色。
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倒入柳橙汁混勻。再將材料(b)混合，過篩加入輕輕拌勻。
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材料(c)一起放入小鍋中，以小火加熱並一邊攪拌至砂糖溶解即可，不要過度沸騰。再將稍微放涼的牛奶一邊倒入步驟(3)中，一邊以手動打蛋器混合。
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混合後過篩倒回小鍋中，以小火加熱，邊加熱邊用打蛋器快速攪拌。
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攪拌至開始變得濃稠即離火，利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘，再加入柳橙皮屑拌勻。稍微放涼後，以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，待完全冷卻，再放入冰箱冷藏。
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冰鮮奶油與細砂糖一起倒入攪拌盆中，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打至表面開始出現明顯紋路即可。
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將打發的鮮奶油，加入步驟(9)完成的香橙卡士達醬，混合均勻，即完成內餡（先冷藏備用）。
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【無油香橙優格戚風】蜂蜜+蛋黃混合攪拌至呈現淡黃色。加入無糖原味優格、柳橙汁混合。
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篩入低筋麵粉輕輕拌勻。再加入少許柳橙皮屑混合，可增加蛋糕的香氣。
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蛋白先以攪拌器打出小泡泡後，加入檸檬汁、1/3的細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。
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再分兩次倒入剩下的細砂糖，繼續打至提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎鉤的濕性發泡狀態即可。
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取1/3蛋白霜，加入步驟(4)完成的蛋黃糊中輕輕混勻。再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動攪拌盆，一邊由下往上混合麵糊。
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打開烤箱預熱至170度C（約338度F）。將麵糊平均倒入紙模中，小心拿起於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡，使麵糊自然攤平。
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送入預熱好的烤箱中，烘烤約15~18分鐘，以竹籤插入中心測試，不見麵糊沾黏即可。取出置於網架上放涼。
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將之前完成的香橙卡士達奶油醬裝入擠花袋中，插入放涼的蛋糕中心注入內餡。
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除了方形紙模，也可選用圓形或一般的馬芬蛋糕烤盤搭配百摺油力士紙模，每個紙模中請填入約八分滿的麵糊即可。
小撇步
記得卡士達醬一定要先冷卻後才能與打發鮮奶油混合，若卡士達醬的溫度還不夠低，也可先將打發鮮奶油冷藏保存，之後再混合。
沒有馬上吃完的蛋糕請密封冷藏保存，並於兩三天內儘早食用完畢！
