經典法式瑪德蓮

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可做24個瑪德蓮
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1種模具+5個祕訣+8個基本步驟=125種吃不膩的驚喜!
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食材

無鹽奶油 8大匙
中筋麵粉 1杯
3顆
泡打粉 ½小匙
砂糖 ⅔杯
香草豆糊或香草萃取液 1小匙
現刨檸檬皮絲 1½小匙
  • 1 在烤箱中層放置金屬網架,烤箱預熱至180°C。在2個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油,或融化額外準備4大匙的奶油,刷塗每個烤模。
  • 2 麵粉和泡打粉放入小碗裡混合。
  • 3 奶油放入另一個碗裡,輸出功率設為最低,加熱1分鐘或直到融化。放涼到室溫狀態。
  • 4 蛋和糖加入容量為1900毫升的碗裡或量杯,手持或桌上型電動攪拌器開中速,攪拌至混合糊輕盈蓬鬆,大約3-5分鐘。
  • 5 加入香草豆糊(或萃取液)和果皮繼續攪拌1分鐘。再加入混合好的麵粉拌勻即可,然後澆入放涼的奶油,充分混合。
  • 6 使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙,把麵糊舀至烤模裡,近滿即可。輕輕按壓麵糊,使之平均分布。
  • 7 放入烤箱烤10-12分鐘,直到瑪德蓮膨脹並金黃上色。
  • 8 把烤盤自烤箱取出,放在置涼架上2-3 分鐘,再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上,也可以用小脫模刀逐個脫模。
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小撇步

如果打算冷藏或冷凍,就要完全放涼。否則瑪德蓮出爐後,趁著還溫熱時食用最美味喔!

2016/05/30 發表 3,083 瀏覽

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