【Tomiz小食堂】梅子糖漿

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新鮮梅子入手後,先來試做簡單的梅子糖漿吧!可廣泛應用在酷夏時節。要點是用梅子萃取液盡快溶解糖粒,建議可選用高純度結晶冰糖,可縮短溶解的時間。完成的糖漿,可加入果汁或果凍,亦可熬煮成刨冰糖漿、醋漬料理等料理用途。
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烹調時間30分鐘

食材

梅子 1公斤
冰砂糖 800~1公斤
消毒用
酒精消毒劑 適量
器具
附蓋容器 1個
  • 1 容器洗淨擦乾後,消毒備用。這裡推薦可使用圖片的酒精消毒劑。
  • 2 梅子洗淨後,擦乾多餘的水分後,去除蒂頭。注意去蒂頭的部分不要殘留多餘的水分。
  • 3 梅子和冰砂糖分次交互放入容器中。
  • 4 不時地上下搖晃瓶身,待糖粒溶解。
  • 5 一天後的樣子。請每天搖一搖,至溶解後的萃取液蓋過所有梅子為止。
  • 6 二天後的樣子。小顆梅子生成萃取液的時間較快。
  • 7 二星期後的樣子。砂糖已完成溶解,且梅子表面出現皺褶即完成。製作至完成約10天~2星期。
  • 8 濾除梅子,將萃取液倒入小鍋中。
  • 9 煮沸後,去除表面多餘氣泡及雜質。請熬煮約15分鐘,完成濃稠口感的糖漿。這裡加熱是為了停止發酵並方便保存。如果在夏天這段時間就會使用完畢的話,可以直接過濾掉梅子後,直接放入冰箱保存即可。(如果有空間可存放,可免除過濾梅子的步驟,直接保存)
  • 10 將梅子糖漿放入消毒好的瓶子中。
  • 11 將糖漿加入3~5倍的水或蘇打水稀釋後即可飲用。
  • 12 放入適量冰塊,沁涼又消暑。
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小撇步

*製作時間約30分鐘,至完成可食用約需10天。

2016/05/30 發表 1,445 瀏覽

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