用醋自製豆腐
描述
雖然沒有鹽滷也沒有石膏粉，但用醋也可以做出豆腐，而且味道也相當不錯。一聽到用醋，第一個反應是會酸嗎？其實一點也不，因醋的比例很小。做出的豆腐也相當綿細。
步驟
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黃豆洗淨後浸泡足量的水，至少8小時。然後瀝乾。
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3000毫升的水量，先取2000毫升，分次把黃豆打成極細的漿。倒入豆漿過濾袋中擠乾。盡量擠亁，擠出的生豆汁要再過濾一次。
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還有1000毫升的水先在大鍋中煮滾，再把濾好的豆汁倒入，用中火煮，全程需不時攪拌，顧住爐火。煮至泡沫減少，並滾起後，再煮5分鐘，即可熄火。
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50毫升的白醋，和125毫升的水兌勻，慢慢加入豆漿中，邊加邊攪拌，豆漿開始漸呈絮狀，像是鹹豆漿般。
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準備一個活動的烤模，取下底部，將模圏放在蒸籠中，鋪上紗布，將作法（4)倒入。
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先把紗布蓋在豆腐上，再把烤模底盤放上，再壓個重物，我是壓了一個啞鈴。
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壓了6小時後的成品。其實也不需壓這麼長時間，在壓了半小時後，就已壓出許多水份，倒掉後隨即出門，回來再察看，蒸鍋內並無多少水份，所以應該壓製一小時左右即可。
