用醋自製豆腐

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雖然沒有鹽滷也沒有石膏粉,但用醋也可以做出豆腐,而且味道也相當不錯。一聽到用醋,第一個反應是會酸嗎?其實一點也不,因醋的比例很小。做出的豆腐也相當綿細。

食材

黃豆 600g
3000毫升
白醋 50毫升
125毫升
  • 1 黃豆洗淨後浸泡足量的水,至少8小時。然後瀝乾。
  • 2 3000毫升的水量,先取2000毫升,分次把黃豆打成極細的漿。倒入豆漿過濾袋中擠乾。盡量擠亁,擠出的生豆汁要再過濾一次。
  • 3 還有1000毫升的水先在大鍋中煮滾,再把濾好的豆汁倒入,用中火煮,全程需不時攪拌,顧住爐火。煮至泡沫減少,並滾起後,再煮5分鐘,即可熄火。
  • 4 50毫升的白醋,和125毫升的水兌勻,慢慢加入豆漿中,邊加邊攪拌,豆漿開始漸呈絮狀,像是鹹豆漿般。
  • 5 準備一個活動的烤模,取下底部,將模圏放在蒸籠中,鋪上紗布,將作法(4)倒入。
  • 6 先把紗布蓋在豆腐上,再把烤模底盤放上,再壓個重物,我是壓了一個啞鈴。
  • 7 壓了6小時後的成品。其實也不需壓這麼長時間,在壓了半小時後,就已壓出許多水份,倒掉後隨即出門,回來再察看,蒸鍋內並無多少水份,所以應該壓製一小時左右即可。
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2016/06/01 發表 2,302 瀏覽

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討論共 3 則

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看起來超好吃的 謝謝分享

10 個月前
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自製豆腐的口感,跟現成的差別在那?不介紹好處誰花功夫去做呀,還是,吃了比較安心,全天然?無防腐劑?

1 年前
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作者回應

自己做的當然沒有市售的豆腐細緻,但是口感也並不差,初體驗,壓得太乾,應該用輕一些的東西來壓,保留一些水分,成品會細緻一些,下次改進,再請你品嚐、評鑑。除了擠乾豆渣麻煩些,倒也不費什麼工夫。

1 年前