法芙娜戚風蛋糕

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簡單的巧克力戚風,隨時隨地來上一塊,都能感覺甜蜜與寵愛。
本食譜適用於六吋日式戚風模。

食材 (6 人份 60 分鐘

蛋黃糊
蛋黃 3個
30克
牛奶 50克
植物油 20克
低筋麵粉 60克
法芙娜頂級可可粉 10克
蛋白霜
蛋白 3個
30克
  • 1 秤食材,將麵粉和可可粉混合過篩。蛋黃糊中的液體材料(包含蛋黃均須為常溫) 一般烤箱預熱175度;日立水波爐旋風烘烤模式預熱160度。
  • 2 準備蛋黃糊: 蛋黃放入中型攪拌盆,加入砂糖攪勻;接著加入牛奶、植物油。每一樣食材加入後均須拌勻才可加入下一項食材。最後加入過篩的粉材,分次加入,攪拌成光滑的麵糊。
  • 3 製作蛋白霜: 用大攪拌盆,將蛋白打粗泡後,分三次加入砂糖,打至硬性發泡。
  • 4 混合麵糊: 用刮刀將1/3的蛋白霜移至蛋黃糊中拌勻,再將整鍋蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻。 將麵糊移至戚風模中,用設定好的溫度烤40-50分鐘。蛋糕探針不沾麵糊,而且表面不沾手,輕壓也沒有沙沙聲就結束烤焙。悶5分鐘後再移出爐外倒扣放涼。 日立水波爐烘烤時間46分鐘。
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小撇步

烘焙時間及溫度一定要視自家爐具而調整唷!
關於蛋糕的沙沙聲與蛋糕是否有熟的說法有兩派,但個人的觀察是還有沙沙聲的蛋糕水分殘留的比較多。若是喜歡有沙沙聲的口感,不用刻意加長烤焙時間。自己喜歡最重要喔!

2016/05/26 發表 3,399 瀏覽

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