麻薏湯

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麻薏,對台中人來說是夏天的美好回憶與家鄉味。但對中部以外的人來說,就是: 蛤? 這是什麼。
我們家一到夏天就會常常吃麻薏湯。麻薏的吃法很特別,雖然是鹹湯,可是是涼或冰的吃。把麻薏湯煮好後放涼,再淋在熱飯湯上一起吃,非常的消暑。

麻薏的事先處理很麻煩,如上面維基百科所說,要先一片一片葉子的檢(絲)。把葉肉從經脈上"絲"下來後,再用手搓揉,把苦水搓出,最後把苦水洗掉,之後才能煮湯喔~

食材

處理好的麻薏 1把
櫻花蝦 1把
適量
  • 1 用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對折,在用另一手的拇指與食指輕壓葉子, 輕輕的葉肉往下"絲",盡量不要把其他的經脈弄斷,把葉肉取下來。
  • 2 取完後的葉子經脈長這樣
  • 3 取下的葉肉長這樣
  • 4 用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉,一方面把苦水搓出,另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。 因為老闆說這是新品種,不需要搓苦水,但蘋果花上的花友說她還是有搓。 怕煮出來的成果太苦,所以我還是有搓,但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。
  • 5 這是搓出來的苦水
  • 6 將搓好的葉子用水漂洗,把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。 如果是當天要吃,現在就可以煮,但因為我平常要上班, 只有周末能煮菜(與在家吃),所以我把處理好的麻薏葉放到袋子裡,冰冷凍。 等到周末才拿出來煮。
  • 7 取一鍋,放水約7分滿,加入櫻花蝦(或小魚乾)後,開中小火加熱至滾。 (加地瓜的朋友也請在這個步驟加) (鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水, 因為想說很合味,所以就在這裡使用,非必要)
  • 8 水滾後,放入麻薏再度煮滾後,加點鹽調味即可。 因為麻薏本身就有黏稠度,所以煮好後的麻薏湯是稠稠的。 也因為這樣,所以不需要另外勾芡喔~
  • 9 煮好放涼(或放進冰箱冰)後,再淋在熱飯上吃~
  • 10 麻薏湯吃起來有一絲絲的苦味,但是苦完後會回甘。 加上是冰涼涼的吃,非常消暑~ 如果有機會在市場上看到,請試試看我們台中人的家鄉味 ^^
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小撇步

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2016/05/25 發表 3,965 瀏覽

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