皮蛋蛋炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】

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從小我們家掌廚並非女生的專利。小時候看爺爺用吃剩的白飯，鍋鏟在鐵鍋裡壓一壓，再翻炒幾下，一盤熱騰騰粒粒分明又香氣四溢的蛋炒飯，擺上桌後就忍不住大口吃光！那時，我總想不明白，為何剩飯加蛋也可以變得如此好吃，總覺得爺爺好厲害！
長大後，在家想不到要吃什麼時，腦中第一浮現的就是蛋炒飯，看冰箱有什麼就來當蛋炒飯的食材。
今天就用皮蛋來為炒飯加點變化，讓看似簡單的蛋炒飯，心意卻不簡單。
　
　

份量2人份

食材

皮蛋 1顆

雞蛋 2顆

白飯 1大碗

蒜頭 3瓣

紅蘿蔔絲 1小把

蔥花適量

蝦米 1大匙

米酒 1大匙

調味料

醬油 1大匙

蠔油 1小匙

鹽適量

1蝦米加入米酒浸泡5分鐘，蒜頭切末、皮蛋先蒸好或悶煮讓糖心凝固備用。（白飯使用隔夜飯或剛煮好的白飯都行，須注意炒的火侯，一樣都好吃。這裡我使用的是剛煮好的白飯）
2熱鍋，開中大火後鍋中加入1大匙食用油，先將雞蛋打散炒勻。
3加入蝦米、蒜末與少許浸泡蝦米的米酒炒出香氣。
4加入白飯與所有調味料，並將白飯翻炒均勻。（這裡有個小技巧，白飯加入後馬上關火，利用餘溫將飯與調味料均勻打散，再開火繼續接著下個步驟翻炒，可以避免黏鍋）
5接著加入紅蘿蔔絲與切碎的皮蛋，再翻炒均勻。
6最後灑上蔥花拌勻即可。