家庭式班尼迪克蛋

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一直覺得外面的班尼迪克蛋實在有點貴貴的
但又覺得好好吃
終於今天有空來做做看
趕快趁記憶猶新把食譜心得分享

份量3人份

食材

[荷蘭醬]奶油 100g
[荷蘭醬]蛋黃 2個
[荷蘭醬]檸檬汁 半顆
[荷蘭醬]鹽巴 1/2小匙
[荷蘭醬]黑胡椒(沒加也可以) 少許
[荷蘭醬]巴西里(非必要) 少許
全蛋 3顆
白醋 3大匙
培根 4~6片
全麥土司 3片
小黃瓜(非必要) 1條
  • 1 看食材就知道 這個食譜最麻煩的好像就是荷蘭醬 事實上也是如此 準備好就開始吧!
  • 2 取一只小鍋將奶油放入 以小火加熱 此時另一邊瓦斯爐 取另一只可以與碗隔水加熱的鍋子 注入約一半的水後大火煮滾後轉小火 (上述的碗是要打荷蘭醬的) (鍋子建議不要太小,因為之後會直接將水拿來煮水波蛋) 奶油也要注意不要焦了
  • 3 奶油以小火滾了之後需離火靜置5分鐘所以先放旁邊 此時拿出步驟二提到的碗 將碗放在煮水的鍋子上燒熱後移開 (不可太熱以免蛋黃熟) 放入蛋黃.檸檬汁.鹽巴打到有泡泡
  • 4 將已靜置的奶油浮在上面之白色殘渣撈起 步驟三的碗放回鍋上繼續隔水加熱 加入少少奶油並且不停以攪拌器攪拌 攪拌均勻後再加入少少奶油 以此類推約分3.4次將奶油加完 並持續隔水加熱攪拌直至乳化
  • 5 加入少許胡椒及巴西里 即完成荷蘭醬
  • 6 接著來煮水波蛋 將隔水加熱的水加入白醋 全蛋打入碗中 水滾後轉小火拿湯匙或筷子在水中製造小漩渦 將碗中的蛋在漩渦中心輕輕倒入 計時三分鐘
  • 7 等待水波蛋煮的時間 將全麥吐司對角切 送入烤箱170度5-7分鐘(無預熱)
  • 8 撈起第一個水波蛋置入盤中 再以一樣方式煮第二個水波蛋 此時另一邊瓦斯爐煎培根 (培根焦度依個人喜好) 建議煮第三個水波蛋前再補一點白醋 我不確定是被稀釋了還是我太大力 煮到第三個蛋比較散,水也濁很多
  • 9 依照這樣的處理流程 第三個水波蛋煮好時 培根也煎好了 吐司也烤好了 就可以來組裝囉!
  • 10 取一個盤子 依序疊上兩片半片全麥土司、培根、水波蛋(放入前需用餐巾紙吸乾) 將小黃瓜切片擺盤 水波蛋上淋荷蘭醬 撒上少許巴西里點綴 即大功告成
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小撇步

建議煮第三個水波蛋前再補一點白醋
我不確定是被稀釋了還是我太大力
煮到第三個蛋比較散,水也濁很多
感覺很難再煮第四個

2016/05/21 發表 2,139 瀏覽

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