平底鍋烘烤.手感脆皮披薩

Ariel玩樂廚房
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雖然沒有烤箱,但廚房裡的一只28cm不沾平底鍋,卻陪我做了許多次烘焙實驗,比起總是需要小心翼翼的蛋糕,披薩著實容易許多喔!

你可以隨性的揉捏麵糰,將餅皮做成你想要的大小和薄度,也可以自在的變換喜愛的餡料和用量;特別是,當你發現用一只平底鍋,居然能烘烤出底層金黃香脆、入口香濃的手感脆皮披薩時,你一定會愛上在家玩披薩的無限樂趣。

食材

餅皮
10cc
4g
125cc
披薩醬料
約90-100g
少許
約1/4顆
2-3片
適量
餡料
適量
適量
適量
適量
約150g
烘烤工具
看全部食材 
  • 製作餅皮:取一攪拌盆,先將酵母粉和溫水(微溫即可)調勻,再加入過篩的高筋麵粉、橄欖油及鹽巴,將麵糰均勻拌揉至表面光滑有彈性。

  • 將揉拌好的麵糰用保鮮膜或透明的蓋子密封(或移入密閉容器中)醒麵30分鐘。(醒麵時,麵糰會不斷膨脹,是正常現象。)

  • 等待醒麵時,即可開始準備披薩醬料餡料

  • 調製披薩醬料:將蕃茄糊、洋蔥末、蒜香粉、月桂葉及義大利香料(依個人喜好添加)混合拌勻,可直接拌或以小火略煮過,醬料先煮過的話會比較香。

  • 準備餡料:青椒及洋蔥切圈狀、培根切小片,蕃茄切圓片備用。

  • 準備烘烤囉!

  • 在平底鍋中倒入少許橄欖油,如果沒有刷子,可用廚房紙巾將橄欖油均勻塗抹在鍋底。

  • 放入揉好的麵糰,可事先用桿麵棍壓平再放入,或直接放在平底鍋裡用手指揉壓成圓形。

  • 整好形狀後,用叉子在整片餅皮表面均勻的插出一些洞洞,可防止烘烤時,餅皮中央凸起。

  • 在插好洞的餅皮表面,抹上調製好的披薩醬料,再依序排入切好的餡料

  • 蓋上鍋蓋,先以小火烘烤10分鐘後,在披薩表面均勻撒上乳酪絲、少許蒜香粉、黑胡椒粉和義大利香料。

  • 再蓋上鍋蓋,繼續烘烤10-20分鐘左右。當餅皮周圍烘烤出金黃色澤時,可用鍋鏟或手指壓看看,餅皮呈現不沾黏的狀態,就可以取出來享用囉!

小撇步

1.調製披薩醬料時,除了使用市售的蕃茄糊,也可以用新鮮蕃茄自己製作。
2.若沒有市售的乳酪絲,可用起士片切成細條狀代替,但前者的烘烤效果較好。
3.披薩餡料部份,可依個人喜好調整用量及食材。
4.醒麵時,最好能做到將麵糰完全密封,並置於較溫暖的地方進行發酵。
5.披薩使用的義大利香料,我是偏好百里香和迷迭香;您也可以直接購買義大利綜合香料。
6.食用前,可先將月桂葉取出丟棄,以免不小心吃到。

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留言

共 37 則
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  • 江梓梓

    江梓梓

    請問麵團可以分成一半現做,另一半可以冰冰箱嗎?

    可以喔!

  • 可能我平底鍋不夠大,做出來麵底太厚,烤焦了只好自己狂吃

  • Xinxiong Zeng

    Xinxiong Zeng

    有試做 烤焦了不說 料還沒熟

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