平底鍋烘烤.手感脆皮披薩


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雖然沒有烤箱,但廚房裡的一只28cm不沾平底鍋,卻陪我做了許多次烘焙實驗,比起總是需要小心翼翼的蛋糕,披薩著實容易許多喔!

你可以隨性的揉捏麵糰,將餅皮做成你想要的大小和薄度,也可以自在的變換喜愛的餡料和用量;特別是,當你發現用一只平底鍋,居然能烘烤出底層金黃香脆、入口香濃的手感脆皮披薩時,你一定會愛上在家玩披薩的無限樂趣。

食材
餅皮
高筋麵粉
250g
酵母粉
6g
橄欖油
10cc
4g
溫水
125cc
披薩醬料
蕃茄糊
約90-100g
蒜香粉
少許
洋蔥末
約1/4顆
月桂葉
2-3片
義大利香料
適量
黑胡椒粉
適量
餡料
蕃茄
適量
青椒
適量
洋蔥
適量
培根
適量
乳酪絲
約150g
烘烤工具
28cm不沾平底鍋
1只
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  • 1
    製作餅皮:取一攪拌盆,先將酵母粉和溫水(微溫即可)調勻,再加入過篩的高筋麵粉、橄欖油及鹽巴,將麵糰均勻拌揉至表面光滑有彈性。
  • 2
    將揉拌好的麵糰用保鮮膜或透明的蓋子密封(或移入密閉容器中)醒麵30分鐘。(醒麵時,麵糰會不斷膨脹,是正常現象。)
  • 3
    等待醒麵時,即可開始準備披薩醬料餡料
  • 4
    調製披薩醬料:將蕃茄糊、洋蔥末、蒜香粉、月桂葉及義大利香料(依個人喜好添加)混合拌勻,可直接拌或以小火略煮過,醬料先煮過的話會比較香。
  • 5
    準備餡料:青椒及洋蔥切圈狀、培根切小片,蕃茄切圓片備用。
  • 6
    準備烘烤囉!
  • 7
    在平底鍋中倒入少許橄欖油,如果沒有刷子,可用廚房紙巾將橄欖油均勻塗抹在鍋底。
  • 8
    放入揉好的麵糰,可事先用桿麵棍壓平再放入,或直接放在平底鍋裡用手指揉壓成圓形。
  • 9
    整好形狀後,用叉子在整片餅皮表面均勻的插出一些洞洞,可防止烘烤時,餅皮中央凸起。
  • 10
    在插好洞的餅皮表面,抹上調製好的披薩醬料,再依序排入切好的餡料
  • 11
    蓋上鍋蓋,先以小火烘烤10分鐘後,在披薩表面均勻撒上乳酪絲、少許蒜香粉、黑胡椒粉和義大利香料。
  • 12
    再蓋上鍋蓋,繼續烘烤10-20分鐘左右。當餅皮周圍烘烤出金黃色澤時,可用鍋鏟或手指壓看看,餅皮呈現不沾黏的狀態,就可以取出來享用囉!
小撇步

1.調製披薩醬料時,除了使用市售的蕃茄糊,也可以用新鮮蕃茄自己製作。
2.若沒有市售的乳酪絲,可用起士片切成細條狀代替,但前者的烘烤效果較好。
3.披薩餡料部份,可依個人喜好調整用量及食材。
4.醒麵時,最好能做到將麵糰完全密封,並置於較溫暖的地方進行發酵。
5.披薩使用的義大利香料,我是偏好百里香和迷迭香;您也可以直接購買義大利綜合香料。
6.食用前,可先將月桂葉取出丟棄,以免不小心吃到。

2012/01/05 發表 17.3 萬 瀏覽
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討論共 37 則

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請問麵團可以分成一半現做,另一半可以冰冰箱嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔!

a year ago
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可能我平底鍋不夠大,做出來麵底太厚,烤焦了只好自己狂吃

3 years ago
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有試做 烤焦了不說 料還沒熟

5 years ago
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成功了,好吃!之前做過一次失敗了,不過份量和做法改用妳的食譜就成功了,感謝!

5 years ago
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一定是使用橄欖油?還是也能使用其他的油?

6 years ago
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唔!很美味啊!多謝你的介紹,我正頭痛每天都要煮早餐,間中又話要帶飯,哈哈哈!現在可以......THANKS!

7 years ago
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7 years ago
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夜了~~~先考好饼皮收着明天再续,可以吗?怎样使饼皮柔软些。。。上脆里软对吗?

7 years ago
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夜了~~~先考好饼皮收着明天再续,可以吗?怎样使饼皮柔软些。。。上脆里软对吗?

7 years ago
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好帥!用平底鍋烘烤Pizza~有機會來試試!

7 years ago