法式巧克力蛋糕

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Chocolate 總是令人無法抗拒
剛好老公也非常喜歡吃巧克力系列的甜點
今天就來試試巧克力蛋糕
此配方參考藍帶配方修改而成 單吃就很濃郁

http://evrachen.pixnet.net/blog/post/327165777

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

黑巧克力 100g
無鹽奶油 90g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 90g
低筋麵粉 40g
  • 1 將巧克力及奶油隔水加熱融化攪拌均勻 模具塗油撒麵粉備用
  • 2 將蛋黃加入巧克力糊中 攪拌均勻
  • 3 把蛋白打發 細砂糖分三次加入 打發到拿起來有尖角起來
  • 4 將3拿出1/3倒入巧克力糊中攪拌均勻
  • 5 再將4全部倒入3的蛋白糊中 用刮刀拌勻
  • 6 篩入麵粉 用刮刀用切半方式攪拌均勻
  • 7 倒入模具後 將模具敲五六下 將空氣排出
  • 8 烤箱180度 烤30-40分後 趁熱脫模取出 散熱後撒上糖粉即可以享用囉 :)
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小撇步

此配方為六寸圓形模具 需要其他尺寸可以按比例修改
http://evrachen.pixnet.net/blog/post/327165777
https://www.instagram.com/evrachen/

2016/05/20 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問8吋蛋幾顆。比例多少??謝謝

4 個月前
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請問如果要做8吋,蛋要幾顆?

8 個月前
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請問可以先把麵粉在步驟2加入拌勻嗎?最後放麵粉是怕出筋嗎?但麵糊不會消泡嗎? 謝謝

8 個月前
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模具撒麵粉是也用低筋嗎?還是高筋?

1 年前
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請問家裡只剩無糖黑巧克力一樣可以做嗎?
糖要加多少呢?
請問可以用有鹽奶油替代無鹽奶油嗎?

1 年前
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作者回應

無糖巧克力也可以喔 沒有再加額外甜度就是比較沒有這麼甜 但是還是很濃郁 每人接受的甜度不同 這個方子已經是有減糖了
建議不要用有鹽奶油比較好

1 年前
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奶油可以減量嗎

1 年前
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作者回應

可以斟酌減量 沒關係 但不能減太多喔

1 年前
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如果沒有黑巧克力一般的可可粉可以嗎?

1 年前
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作者回應

如果只有單獨可可粉口感上應該沒有這麼濃郁

1 年前
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老師 請問一下 麵粉是最後再篩入嗎?感謝回答

1 年前
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作者回應

是喔 最後再篩入拌勻

1 年前