疊疊樂杯子蛋糕by Ray


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能與耶誕節素配的水果,我想就是紅通通的「草莓」了!!把烤好的海綿蛋糕一層層堆疊自己喜愛的水果,又是滿滿的幸福~!
連小綠狗狗都要跑來偷吃啦~

食材
麵糊
a蛋黃
100g(約5個)
a細砂糖
10g
b蛋白
160(約4個)
b細砂糖
70g
低筋麵粉
55g
融化奶油
40g
內餡
a鮮奶油
180g
a細砂糖
20g
b草莓
適量
b罐頭水蜜桃(切丁)
適量
b罐頭藍莓
適量
容器
透明杯
10個
  • 1
    蛋黃與細砂糖放入攪拌盆,並隔水加熱攪拌至乳化。(蛋黃與砂糖不可以放在一起太久,要馬上攪拌,也請勿持續加熱,不然蛋黃會結塊,乳化的蛋黃糊顏色會變淡且黏稠)
  • 2
    因為是分蛋式海綿蛋糕,所以蛋白與砂糖一起加入攪拌盆(不需要分次加入),攪拌至濕性與乾性發泡之間(不會流動),最後用最低速攪打約1分鐘,這樣會更細緻喔!
  • 3
    取1/3蛋白霜跟蛋黃麵糊一起拌勻(因兩者質地不同),拌勻後再將剩下蛋白霜加入拌勻。
  • 4
    分三次篩入低筋麵粉,並由下往上拌成無粉粒狀的麵糊。
  • 5
    取適量(步驟4)麵糊,先與奶油攪拌均勻,再把全部加入一起拌勻。
  • 6
    烤盤紙四個角要記得剪刀口喔!這樣才能平平整整的放入。烤盤大小:36cm X 26cm
  • 7
    拌均勻的麵糊到入烤盤,且用小刮板盡量鋪平,輕敲兩三下把大氣泡敲出來。 ★送入烤箱以上火190℃,下火160℃烘烤約12分鐘。
  • 8
    出爐時,要馬上把四周烤盤紙撕開幫助散熱。
  • 9
    約五分鐘就可以把烤盤紙撕下來,切割成圓形蛋糕片, 小圓因為杯底有個高度,就索性直接用杯底印壓了!(好懶惰~
  • 10
    事先把鮮奶油打發。 組合:先放入小圓蛋糕片。
  • 11
    組合:擠一層薄薄的鮮奶油
  • 12
    組合:放入水蜜桃丁。
  • 13
    組合:蓋上大圓蛋糕片。
  • 14
    組合:在擠上一層薄薄的鮮奶油,放入藍莓。
  • 15
    組合:放上草莓就完成啦~
  • 16
    小狗狗都偷偷跑來了~
小撇步

每次Ray拿到配方時,都會先乖乖照著配方作一次,然後再看看哪些地方可以減糖,接著會在試做一次,只要能減個5g、10g我就好開心~這大概是心靈上的自我安慰!!

2011/12/25 發表 1.0 萬 瀏覽
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