鮮蝦粉絲煲

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這是我偷師公公的一道菜,可以吃飽又可以當配菜。掌握幾個關鍵調味料,就算臨時有客人來訪也能快速變出一道美味又好看的宴客菜。

食材

白蝦 半斤
冬粉 3把
大蒜 6瓣
薑末 少許
胡椒粉 少許
醬油膏 2大匙
番茄醬 4大匙
1杯
  • 1 白蝦剪去鬍鬚,大蒜切末,薑磨成泥。冬粉泡熱水備用。
  • 2 起油鍋,爆香蒜末,放入白蝦前再放薑泥。待白蝦半熟,加入蕃茄醬、醬油膏、白胡椒粉拌炒出蝦子的香味,放1杯水煮滾。
  • 3 將冬粉從熱水中撈出下鍋(水分不必完全瀝乾),與蝦子及醬汁一起拌炒均勻即可起鍋。
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小撇步

1.白胡椒粉、蕃茄醬、醬油膏是關鍵調味料。穆斯林可以選用清真認證的素蠔油。
2.現在的冬粉都很耐煮,煮不夠會太韌不好吃,先泡熱水可以縮短烹煮時間,避免蝦子過老。
3.不必煮到醬汁收桿,起鍋時還有醬汁無妨,起鍋後冬粉還會吸收醬汁。
4.起鍋前可以加點麻油增添香氣。

2016/05/19 發表 1,795 瀏覽

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