筍香炒飯 (蛋炒飯的餐桌故事)

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低熱量、多纖維、口感爽脆的竹筍是我的最愛。早上在市場看到竹筍,立馬買回去娘家後,媽媽點點頭叮嚀著,晚上六點開飯喔。而"蝦米肉末鮮筍"果然出現在晚上的餐桌了,媽媽也另外幫我包了一份給我帶回去。我,又當了一次女兒賊!和媽媽請教做法後,今天我去掉肉末,加了紅蘿蔔與洋蔥碎還有蛋做成炒飯,不僅令我回味媽媽的味道,也增添了一份家庭緊緊相依的風味,下次換我帶一道菜回去囉!

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

新鮮汆燙好的筍丁 1碗
紅蘿蔔碎 1/2碗
洋蔥碎 1/4碗
蝦米 適量
大蒜 1瓣
雞蛋 1個
隔夜冷白飯 1碗
調味料
1/2匙
黑胡椒 1/4匙
素蠔油 1匙
  • 1食材大集合,前一天先將整支竹筍入鍋煮熟放冷。
  • 2將煮好的竹筍切半,挖出筍肉,並切成丁狀約0.5到1公分左右大小。紅蘿蔔碎要切得比筍丁小。蝦米洗淨泡軟後瀝乾。把雞蛋打在碗裡加點鹽備用。
  • 3熱鍋後將鍋子均勻抹上一層油,約1/2匙。將蒜末與洋蔥末一起下鍋爆香。
  • 4加入蝦米炒香。
  • 5加入紅蘿蔔碎。
  • 6加入筍丁與1/2匙鹽炒勻。
  • 7將炒熟的材料先起鍋備用。
  • 8原鍋再加入1/2匙油,下雞蛋炒碎。
  • 9加入隔夜冷飯一起拌炒。
  • 10加入之前炒熟的材料拌炒。
  • 11加入1/4匙的黑胡椒。
  • 12加入1匙的素蠔油。
  • 13炒勻。
  • 14起鍋。
  • 15擺盤。

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2016/05/19 發表 1,178 瀏覽

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