法式花椰菜濃湯


Lily
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這是一道清爽、纖維質高的濃湯,我相信這是絕對值得ㄧ試的法式快速料理。

時間
30 分鐘
食材
分組2 裝飾
分組3 油炸麵包丁
適量
適量
  • 1
    濃湯 奶油炒麵粉1:1,再加雞高湯。
  • 2
    蒜苗用白色部分(綠色部分不要太多),切成絲。
  • 3
    花椰菜只要前端花的部分。
  • 4
    澄清奶油先爆香蒜苗,不要炒焦炒黑,炒軟炒香甜味釋放。 油要夠,加入麵粉,攪一攪,丟入大朵花椰菜,加入高湯,繼續煮到花椰菜爛掉,丟入香草束,煮出濃度。 先加少許鹽,煮差不多30分鐘後,先放旁邊,等等用果汁機打成泥。
  • 5
    吐司切丁,用澄清奶油炸酥,不要太高溫會黑掉(180~190度)。 *可先丟入一塊麵包丁試油溫,麵包丁周邊都冒泡泡就可以開始炸麵包丁。 *切麵包丁盡量大小要一致,油炸時間才會一樣好控制。
  • 6
    備一鍋滾水,放點鹽,燙小朵花椰菜,先燙白色的一分鐘左右,再放綠色的燙,燙完立刻用冰水冰鎮,備用。
  • 7
    濃湯用果汁機打成泥後,過濾雜質,再回煮一下。
  • 8
    (可不放,增加金黃色用)蛋白蛋黃分開,取蛋 黃,倒入鮮奶油,攪拌,倒進去快速攪拌,關掉!不能變蛋花!
  • 9
    試味道,再調味。 上菜擺盤,濃湯上可滴入幾滴橄欖油,放上油炸過的麵包丁跟新鮮平狀巴西里葉數片。
小撇步

注意事項:
▶雞高湯:熬1到2個小時。
香草束:百里香、月桂葉、巴西里梗。白胡椒粒、月桂葉去腥味用。
▶或是買現成雞高湯。
▶雞骨架冷水煮,整鍋倒掉,沖洗一下,再整鍋冷水煮。白色濃湯可以大火煮。雞清湯中火煮。
*雞骨可改用牛骨。
*較正統的法式作法,在步驟4完成後會以細篩網過濾湯汁,讓湯品更加細緻。

2016/05/16 發表 4,679 瀏覽
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