法式花椰菜濃湯
描述
這是一道清爽、纖維質高的濃湯，我相信這是絕對值得ㄧ試的法式快速料理。
時間
30
分鐘
食材
步驟
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濃湯 奶油炒麵粉1:1，再加雞高湯。
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蒜苗用白色部分(綠色部分不要太多)，切成絲。
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花椰菜只要前端花的部分。
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澄清奶油先爆香蒜苗，不要炒焦炒黑，炒軟炒香甜味釋放。 油要夠，加入麵粉，攪一攪，丟入大朵花椰菜，加入高湯，繼續煮到花椰菜爛掉，丟入香草束，煮出濃度。 先加少許鹽，煮差不多30分鐘後，先放旁邊，等等用果汁機打成泥。
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吐司切丁，用澄清奶油炸酥，不要太高溫會黑掉(180～190度)。 *可先丟入一塊麵包丁試油溫，麵包丁周邊都冒泡泡就可以開始炸麵包丁。 *切麵包丁盡量大小要一致，油炸時間才會一樣好控制。
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備一鍋滾水，放點鹽，燙小朵花椰菜，先燙白色的一分鐘左右，再放綠色的燙，燙完立刻用冰水冰鎮，備用。
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濃湯用果汁機打成泥後，過濾雜質，再回煮一下。
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（可不放，增加金黃色用)蛋白蛋黃分開，取蛋 黃，倒入鮮奶油，攪拌，倒進去快速攪拌，關掉！不能變蛋花！
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試味道，再調味。 上菜擺盤，濃湯上可滴入幾滴橄欖油，放上油炸過的麵包丁跟新鮮平狀巴西里葉數片。
小撇步
注意事項：
▶雞高湯：熬1到2個小時。
香草束：百里香、月桂葉、巴西里梗。白胡椒粒、月桂葉去腥味用。
▶或是買現成雞高湯。
▶雞骨架冷水煮，整鍋倒掉，沖洗一下，再整鍋冷水煮。白色濃湯可以大火煮。雞清湯中火煮。
*雞骨可改用牛骨。
*較正統的法式作法，在步驟4完成後會以細篩網過濾湯汁，讓湯品更加細緻。
