白酒番茄海鮮煲
描述
白酒醬汁酸酸甜甜的，很下飯哦，我們差點把盤子都舔了。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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250ml
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1kg
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3瓣
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600g
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1大匙
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1顆
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200g
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3隻
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120g
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2大匙
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300g
步驟
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白酒倒入鍋內中火收乾至1/4的量，讓味道濃縮，倒入蛤蜊後馬上蓋上鍋蓋大火煮2分鐘，不時搖晃鍋子使其受熱均勻，撈起蛤蜊備用。沒用蛤蜊就將白酒收乾後，等炒香蒜片後加入，其餘步驟一樣。如果番茄沒用到600g那麼多，白酒熬到1/2的量就好，醬汁才不會不夠。
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炒菜鍋倒2匙橄欖油，將蒜片炒至金黃，將魚塊稍微煎一下，逐步加入番茄，白酒汁，糖，oregano，適量鹽和黑胡椒，以及一點檸檬皮，文火煮約20~25分鐘，讓醬汁收乾一點變濃稠。書中有說要取出檸檬皮，但我都切成碎碎的加料不取出。
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快煮好前10分鐘預熱烤箱至220度C。
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放入草蝦和扇貝煮2分鐘再加入蛤蜊，全部轉換到烤盤裡，feta cheese塞進醬汁裡，灑上青蔥，送進烤箱烤3~5分鐘讓表面上色，取出後淋上一點檸檬汁和橄欖油。我不想吃太油就沒再加油，而且愛護地球的主婦不想為了烤那5分鐘要預熱烤箱15分鐘，外加30分鐘讓烤箱完全冷卻，很不環保也浪費電，我也省略烤箱這步
小撇步
食譜參考Yotam Ottolenghi/ Sami Tamimi "Jerusalem"
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