酥炸鱘龍魚
鱘龍魚肉質軟嫩，魚骨多半是透明狀帶有脆度，所以料理方式可以多樣化。ㄧ般常將魚骨部份燉煮成果凍膠狀入口即化，魚肉片下以清蒸或三杯等多種料理方式，今天先分享酥炸鱘龍魚的作法給大家！
食材
鱘龍魚肉片
約1斤
木薯粉（地瓜粉）
ㄧ大碗
醬油
三茶匙
雞蛋
ㄧ顆
蒜頭
ㄧ個
醬末
約兩茶匙
砂糖
ㄧ茶匙
胡椒鹽
適量
水
半杯
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1 將鱘龍魚切塊（大於ㄧ公分厚）加入醬油、蒜片、薑末、糖，靜置醃約15分鐘 -
2 將醃醬倒掉加入打撒的ㄧ顆蛋液
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3 把均勻裹上蛋液的魚肉再裹上ㄧ層木薯粉
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4 熱油鍋放入裹上木薯粉的鱘龍魚，均勻翻面炸約六分鐘
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5 炸至金黃酥脆起鍋完成
小撇步
1.喜歡椒鹽口味者，可以炸好後再撒上
2.起鍋前可以開大火將油逼出，能保有酥脆外皮
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