日式涼糕 - 蕨餅 (玉米粉版)

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夏天來了! 除了冰淇淋, 稱為「蕨餅」的涼糕,也是日本的「夏の風物詩 」。 傳統的「蕨餅」以蕨粉製造,家庭版就以木薯粉或玉米粉代替,加水和砂糖煮成糕狀,泡冰水,15 分鐘完成;口感QQ的,吃時淋上黑蜜及黃豆粉,甜蜜又透心涼…

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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

玉米粉 (粟米粉) 50g
砂糖 30g
300ml
黃豆粉 適量
*黑蜜 適量
  • 1將水、砂糖及玉米粉放入深鍋內,拌勻,不要開火。
  • 2開中小火,以木勺子不斷由底部起攪拌鍋中的液體。
  • 3當液體開始凝固至漿糊般,調至小火,繼續不斷攪拌。
  • 4當轉為透明糕狀,熄火,繼續攪拌 1 分鐘。
  • 5利用湯匙,把軟糕分割成「一口」大小,再泡冰水,令軟糕定型。
  • 6放在碟內,瀝乾水份。
  • 7可用曲奇模,印出喜愛的圖形
  • 8淋上黑蜜 (黑蜜是把黑砂糖加水煮成濃稠的syrup/ 日式超市亦有售)
  • 9灑上黃豆粉,大功告成! 蕨餅即做即食,口感QQ的,加上以冰水泡過,入口透心涼…
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小撇步

切記要先把粟米粉、砂糖及水拌勻,才開火加熱。
若一開始先以水把砂糖煮溶,然後加入栗米粉煮,
粟米粉只會處於分離狀態,不能與水整合至糊化,整鍋就泡湯了…

♪詳細食譜:japancooklab.wordpress.com

2016/05/11 發表 7.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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真的不Q,就算沒放冰水也像鼻涕的口感,沒有Q,完全不Q

10 months ago
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我做出來的成品不會QQ的,有一點偏硬,是為什麼呢?

a year ago
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這個因為經冰水泡過定型, 口感似糕多一點, 即做即食 QQ的, 若放久了才吃, 則帶少許爽口...

2 years ago
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做法很像粉粿 吃起來是不是差不多

2 years ago