素鰻魚

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看似困難, 其實容易的辦桌料理。

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

香菇(大朵,不要太厚的) 10朵
豆苗 一包
調味
酥炸粉 適量
麵粉(酥炸粉的1/5) 適量
適量
適量
香菇粉 適量
白胡椒 適量
醬汁
適量
烏醋 適量
醬油 適量
薑末 適量
太白粉 適量
  • 1 將香菇著邊緣剪條, 一顆剪成一條。 加入鹽巴、糖、白胡椒、醬油醃製約10分。 酥炸粉及麵粉攪和均勻 醃製好的香菇裹上酥炸粉後丟入油鍋內炸。 炸到金黃色即可
  • 2 清水滾燙豆苗 起鍋後拌一點橄欖油撲放盤底
  • 3 醬汁製作 薑末炒香後加入醬油、糖、烏醋 調至味道可以時加入太白粉水勾芡。 稀釋程度因人喜好而異
  • 4 炸好的香菇 太長可切至10公分,撲放在豆苗上,薑煮好的醬汁淋上即可。
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小撇步

沙拉油溫度辨別:熱鍋時用竹筷放入油中, 有起小泡即可。

油不能太熱,油溫可以之後轉至10點火侯油炸香菇

醬汁勾芡時: 10點火侯

2016/05/10 發表 628 瀏覽

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