素鰻魚
看似困難， 其實容易的辦桌料理。
食材
香菇（大朵，不要太厚的）
10朵
豆苗
一包
調味
酥炸粉
適量
麵粉（酥炸粉的1/5）
適量
糖
適量
鹽
適量
香菇粉
適量
白胡椒
適量
醬汁
糖
適量
烏醋
適量
醬油
適量
薑末
適量
太白粉
適量
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1將香菇著邊緣剪條， 一顆剪成一條。 加入鹽巴、糖、白胡椒、醬油醃製約10分。 酥炸粉及麵粉攪和均勻 醃製好的香菇裹上酥炸粉後丟入油鍋內炸。 炸到金黃色即可 -
2清水滾燙豆苗 起鍋後拌一點橄欖油撲放盤底
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3醬汁製作 薑末炒香後加入醬油、糖、烏醋 調至味道可以時加入太白粉水勾芡。 稀釋程度因人喜好而異
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4炸好的香菇 太長可切至10公分，撲放在豆苗上，薑煮好的醬汁淋上即可。
小撇步
沙拉油溫度辨別：熱鍋時用竹筷放入油中， 有起小泡即可。
油不能太熱，油溫可以之後轉至10點火侯油炸香菇
醬汁勾芡時： 10點火侯
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